Торта Сахер е символът на австрийската столица Виена. Ето как да сам да си направиш тази изкусителна комбинация от пухкав пандишпан, пълнеж от сладко от кайсии и шоколадова глазура!

Има ли някой, който може да устои на вкусно парче торта Сахер, докато е в столицата на Австрия, Виена?

Всеки, който се разхожда по улиците, със сигурност остава очарован от австрийската столица, дом на множество художници, философи и музиканти. Още по-трудно би било да не се влюби в най-вкусния му десерт, символът на цялата страна: тортата Сахер!

Тази торта е толкова типична за Виена, колкото са валсът и виенският шницел. За да можеш и ти да се насладиш на тази шоколадова мечта у дома по всяко време, тук ще видиш колко лесно можеш да си я направиш. Планирай малко време. Резултатът е райски!

Историята на торта Сахер

Историята на тази толкова популярна торта е дълга, вълнуваща и доста противоречива. През 1816 г. във Виена се ражда австриецът Франц Сахер, на когото дължим изобретяването ѝ. На 16-годишна възраст той работи като чирак сладкар в кухните на принц Клеменс фон Метерних, канцлер на Хабсбургската империя.

Един ден през 1832 г. канцлерът поискал да се приготви специална торта за скъпите му гости, като се заканил:

„Dass er mir aber keine Schand „macht, heut“ Abend!“ (Не ме карайте да се срамувам тази вечер!)

Този ден обаче главният сладкар бил много болен, така че тази задача паднала на плещите на младия Сахер. Възползвайки се от изобретателността си, любовта към шоколада и умението да работи с него, Франц Сахер предложил на канцлера мека и пухкава торта, състояща се от два дебели блата шоколадов пандишпан, с пълнеж от сладко от кайсии, и накрая покрита с шоколадова глазура. Легендата разказва, че след като я опитал, Метерних изпаднал във възторг.

Тортата Сахер станала пожънала успех – първо при канцлера Метерних, а след това в цяла Европа. През следващите години Франц Сахер работи в Братислава, Пресбург, Виена и Будапеща, където предлага своя специалитет. През 1848 г. се завръща във Виена и отваря магазин за деликатеси.

По-късно Едуард, един от синовете на Франц Сахер, започва да работи като чирак в Café Demel, императорската сладкарница на Франц Йосиф и известната императрица Сиси. Той предлага торта Сахер, като всеки ден усъвършенства рецептата, наследена от баща му.

През 1876 г. Едуард основава известния хотел Sacher във Виена. Той забравя копие от рецептата в лабораториите на Demel, което води до присвояването ѝ от императорската сладкарница, която я продава с надписа „Original Sacher-Torte“.

Тук започва и един от най-известните кулинарни конфликти в Европа. С помощта на адвокати, съдии и документи този спор, продължил няколко години, приключва едва през 1962 г., когато австрийският Върховен съд постановил, че само тортите на хотел Sacher могат да се наричат „оригинални“.

В известната сладкарница Demel, предлагат своя версия, носеща името „Demels Sachertorte” или „Eduard Sachertorte”.

Тортата Сахер в днешно време

Хотел Sacher, единственият, който произвежда 100% автентична торта Сахер, покрита с глазура от 3 различни вида шоколад, сега произвежда повече от 290 000 торти годишно, които могат да бъдат закупени и онлайн.

През последните години хотелът започна да доставя торти по целия свят. Благодарение на специалната си подготовка, тортата успява да пътува от една страна в друга, затворена в луксозни дървени кутии със златни ъгли. Тортата Сахер не трябва да се съхранява в хладилник. Идеалната температура за съхранение е около 17˚C, дори по време на транспортиране.

Никой друг сладкар не може да твърди, че неговата торта Сахер е приготвена по оригиналната рецепта, защото тя е строго пазена в сейф. Тортата в оригинал може да бъде закупена само в хотелите Sacher във Виена и Залцбург, но също и в Болцано, в Северна Италия, в магазина Sacher на известния площад Walther. Това е единственият търговец на дребно в света, упълномощен да продава оригиналната торта Сахер, извън Австрия. Към момента обаче магазинчето е затворено.

Имах възможността да посетя красивата Виена през април 2019 г. и да опитам автентичната торта в хотел Sacher. Незабравимо изживяване, но намерих тортата по рецептата на сладкарница Demel за малко по-ефирна и сочна и с по-изразен шоколадов вкус.

Съставките на торта Сахер

За мен най-добрата торта Сахер се прави у дома в собствената ти фурна. И точно затова имам рецепта за теб, близка до оригиналната. В пухкавия пандишпан добавям и малко какао освен шоколад. Лесно е да направиш тортата по-тъмна по този начин. Традиционно за пълнеж използвам сладко от кайсии.

Най-важното за успеха на рецептата е използването на висококачествени съставки. Освен това трябва внимателно да се добавя брашното и разбитите белтъци. Ако ги бъркаш твърде много, рискуваш сместа да стане твърда и плоска, а не пухкава и висока. Времето за печене също не трябва да е много дълго, за да остане сладкишът сочен. Сладкото и глазурата също допринасят за това.

Как се прави торта Сахер

Нека започнем с блатовете: Намазваме с масло малка форма с падащо дъно с диаметър 20-22 см и поръсваме с брашно. Като алтернатива може да покрием дъното с хартия за печене. След това загряваме фурната до 180°C. Шоколада разтапяме на водна баня. Смесваме брашното, бакпулвера и какаото. Разделяме белтъците и жълтъците на яйцата. Белтъците разбиваме с щипка сол и половината от захарта на твърд сняг. Маслото трябва да е на стайна температура и го разбиваме с останалата захар до пухкава смес. Добавяме жълтъците и ги разбиваме до хомогенна и пухкава смес. Прибавяме охладения до стайна температура шоколад към сместа и разбиваме още малко.

Сега е време да добавим сухите съставки към мокрите и да разбъркаме много внимателно. Накрая внимателно добавяме и разбитите белтъци. След това изсипваме полученото тесто в подготвената тава и печем на средното ниво на фурната за около 35 минути. Оставяме вратата на фурната открехната за първите 10 минути (за предпочитане с дървена лъжица). След като е изпечен, изваждаме блата от формата, обръща се и го оставяме да изстине върху решетка.

След като изстине, нарязваме блата през средата с остър нож или конец. Намазваме с леко затопленото сладко от кайсии и сглобяваме отново. Покриваме с равномерен слой сладко и отвън.

За глазурата изсипваме захарта и водата в малка касерола и оставяме да къкри за няколко минути. Сваляме от огъня, добавяме шоколада на няколко части и разбъркваме. Сместа трябва да е хомогенна и без бучки. Внимание: Втвърдява се бързо!

Накрая изсипваме глазурата върху тортата и заглаждаме с нож с възможно най-малко движения. Оставяме да стегне. Сега е време да се насладим на нашата домашна торта Сахер!