Тези профитероли са толкова леки, хрупкави и вкусни, че няма как да се разминете само с един.
Единственото неудобство при приготвянето им е, че отнема малко повече време, отколкото бих искала, но пък резултатът си заслужава цялото усилие.
Профитероли с млечен крем
Порции
30-40
брояПриготвяне
3
hoursНеобходими продукти
- За тестото:
100 г меко краве масло
100 мл прясно мляко
125 мл вода
150 г брашно
5 г захар
5 г сол
260 г яйца
прясно мляко (ако след добавяне на яйцата тестото е все още твърде гъсто)
- За млечния крем
370 мл прясно мляко
125 мл течна сметана
100 г захар
50 г нишесте
110 мл жълтъци
25 г масло
Начин на приготвяне
- Тестото:
- В тенджера смесваме водата, млякото, захарта, солта и маслото. Загряваме на
умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа заври.
- Когато сместа заври, наведнъж изсипваме брашното. Разбъркваме енергично, докато започне да се образува тесто. То трябва да се отлепя от стените на тенджерата. Продължаваме да бъркаме на умерен към слаб огън за още 20-30 секунди до 1 минута. Трябва да се образува лека бяла коричка по дъното на тенджерата, без тестото да загаря.
- Готовото тесто прехвърляме в купа и оставяме да се поохлади преди да добавим яйцата, но трябва да бъде все още топло.
- Разбъркваме в отделна купа яйцата и започваме да ги добавяме постепенно към тестото, като след всяко разбъркваме добре, докато яйцето се поеме и сместа стане еднородна. Накрая тестото трябва стане гладко и лъскаво.
- Тестото прехвърляме в пош с широк кръгъл накрайник и върху покрита с хартия за печене тава шприцоваме кръгове с диаметър около 3 см.
- Намазваме с разбито яйце, като заглаждане повърхността с пръст, без да натискаме. Печем в предварително загрята на 190*С фурна за 25 мин.
- Млечният крем:
- Сипваме млякото и сметаната в тенджера и загряваме на умерен огън, докато течността започне да ври.
- Разбиваме в купа жълтъците и към тях добавяме захарта с нишестето.
- Врялото мляко добавяме към яйчената смес на тънка струйка и при непрекъснато разбиване.
- Връщаме сместа в тенджерата на умерен огън. Разбъркваме непрекъснато и енергично, докато се сгъсти, заври и се получи плътен крем.
- Отстраняваме от огъня и прехвърляме крема в купа. Добавяме маслото и разбъркваме добре. Оставя се да изстине.
Бележки
- Профитетолите са от тези сладкиши, за които грамажът на яйцата е от изключително значение. Всяко едно яйце може да има различен грамаж от другите в партидата, така че използването на кухненска везна тук е неизбежно.
- За да не образува коричка, кремът се покрива с фолио за свежо съхранение, което трябва да прилепне към повърхността на крема.
