Шоколадови мъфини с бира Гинес и нес кафе

Наскоро преглеждах календара с предстоящи празници, търсейки вдъхновение за нова рецепта, и така попаднах на блога Sally’s Baking Addiction. Страшно ароматни мъфини за деня на Свети Патрик с дъх на кафе, а тайната съставка е ирландска бира. Кой би помислил? Със сигурност не и аз.

Работата с пош преди ми се струваше тежко изпитание, а в кухнята цареше мацаница с крем по стени и шкафове. Слава богу, с повече практика и стоическо търпение най-накрая успях да овладея тази техника.

Шоколадови мъфини с бира Гинес и нес кафе

Порции

15

броя
Приготвяне

1

hour 

Необходими продукти

  • За тестото
  •  350 мл Guinness Extra Stout

  • 125 г брашно

  • 45 г натурално какао

  • 1,5 ч.л. инстантно кафе

  • 3/4 ч.л. сода бикарбонат

  • 1/4 ч.л. сол

  • 200 г кафява захар

  • 135 мл олио

  • 2 големи яйца на стайна температура

  • 180 г заквасена сметана

  • За глазурата
  • 2 с.л. редуцирана бира Guinness Extra Stout

  • 2 ч.л. инстантно кафе

  • 290 г масло

  • 550 г пудра захар

  • 6 г натурално какао

  • 15 мл мляко

  • щипка сол

Начин на приготвяне

  • Тестото:
  • Предварително редуцираме бирата на умерена температура за 20тина минути, докато намали обема си до 2/3 от чаена чаша . Половината оставяме настрана да се охлажда и ще я използваме в глазурата, с която декорираме (докато е още топла смесваме с 2,5 ч.л. кафе).
  • Загряваме фурната на 180°С и покриваме тава за мъфини с хартиени формички.
  • Забъркваме сухите съставки без захарта в голяма купа, а в по-малка останалите продукти, заедно със захарта – до хомогенна смес.
  • Прехвърляме мокрите съставки при сухите, заедно с редуцираната бира – половин чаша, само докато се смесят, без да прекаляваме с бъркането. С получената смес пълним формичките до 2/3 от тях.
  • Печем за около 19-22 минути до суха клечка.
    Декорираме мъфините, след като са изстинали напълно. Рецептата е за 16 мъфина, но на мен ми се получиха 15.
  • Глазурата:
  • В голяма купа ръчно или с миксер разбиваме маслото, докато стане гладко и кремообразно.
  • Добавяме към него пудрата захар, какаото, млякото и смесените предварително бира с кафе.
  • Разбиваме за около 30 секунди на ниска скорост, след което я увеличаваме докато всички съставки се смесят добре и получим кремообразна текстура. Добра идея е да опитаме на вкус и да добавим щипка сол . Може да добавим още мляко, ако искаме глазурата да е по-малко плътна.
  • Готовата смес шприцоваме върху мъфините като използваме назъбен и по-широк накрайник.

Бележки

  • Мъфините е добре да държим в добре затворен съд в хладилник до 3 дни, но съм убедена, че ще бъдат изядени доста преди това