Изпълнени със свежи и ярки вкусове, тези лимонови къпкейкове с боровинков сос има опасност да се окажат твърде красиви за ядене! Тази пролетно-лятна рецепта започва с вкусна и ароматна лимонова основа и се гарнира с богат маслен крем с боровинки и пълнеж от боровинков сос. В приготвянето им няма нищо сложно, но за сметка на това ще се насладиш на невероятен вкус.
Лимоновите къпкейкове в съчетание с боровинки са идеален десерт за пролетта и лятото. Като се замисля, всъщност са добра опция за през цялата година, но не винаги могат да се намерят пресни боровинки. За да изляза малко от сивото мартенско време, реших все пак да използвам замразени плодове, като това по никакъв начин не промени вълшебния вкус. Получи се наистина красива и ярка комбинация от цвят и вкус.
Основата на тази рецепта за лимонови кексчета е лек и пухкав лимонов пандишпан, а глазурата е от маслен крем с част от боровинковия сос.
Няколко неща, които трябва да знаеш за тези боровинково-лимонови къпкейкове
- Вкус: Яркият вкус на лимон е балансиран със сладостта от плодовата глазура отгоре и боровинковия пълнеж.
- Текстура: Тези лимонови кексчета имат мека и сочна пандишпанова текстура.
- Лесни за приготвяне: Както повечето рецепти за къпкейкове, и тези са лесни за приготвяне стига да отделиш достатъчно време. Винаги обичам да изчета от начало до край рецептата (няколко пъти) преди да започна, за да знам какво, къде и кога. Затова моят съвет е да вникнеш добре в детайлите – това прави приготвянето по-гладко и лесно!
Няколко съвета за безупречен резултат:
- Не прекалявай с разбъркването на съставките – това е наистина важно. Текстурата на кексчетата ще бъде МНОГО по-лека, ако има достатъчно въздух.
- Следвай количествата и техниките в рецептата точно.
- Всички съставки трябва да са на стайна температура.
Боровинков сос
Тъй като му трябва време, за да се сготви, а след това да се охлади, приготвянето на боровинковия сос е първата стъпка в рецептата. Част от него е необходима и за глазурата, за да ѝ придаде този естествен пастелно розов цвят.
Ключът е в използването на подходящ съд. Тъй като количеството е малко, избери малка касерола, в която да приготвиш боровинковия сос. Ако използваш по-голям съд, боровинките ще се сготвят прекалено бързо и може дори да прегорят.
Пандишпанов блат
При приготвянето му няма нищо специално или необичайно, но е важно да отбележа разпределението при печене. Опитай се да сложиш еднакво количество във всяка “кошничка”. Ако не го разпределиш равномерно, различните кексчета ще изискват различно време за печене – така някои къпкейкове ще прегорят, докато други ще останат полусурови.
За да разбереш дали къпкейковете са добре изпечени, натисни ги с пръст. Ако възвърнат формата си незабавно, значи са готови, а ако останат леко потънали, върни ги във фурната за още 1-2 минути.
Глазура от маслен крем
За перфектния маслен крем е абсолютно задължително маслото да е на стайна температура. Разбий го с миксер добре, докато стане бледожълто и добави захарта на 2 пъти, за да се абсорбира напълно.
Лимонови къпкейкове с маслен крем и боровинков сос
12
броя20
минути18
минути1
часВкусен и сочен лимонов пандишпан, гарниран с богата и кремообразна глазура от боровинки. Тези къпкейкове са изпълнени с ярки и свежи вкусове, в които ще се влюбиш.
Необходими продукти
- За боровинковия сос:
100 г боровинки (пресни или замразени)
40 г фина бяла захар
сокът от 1 прясно изцеден лимон
- За лимоновия пандишпан:
125 г масло, на стайна температура
125 г брашно за кекс
125 г фина бяла захар
1/4 ч.л. сода бикарбонат
кората от 2 лимона
2 яйца, на стайна температура
2 ч.л. сок от прясно изцеден лимон
- За масления крем:
200 г масло, на стайна температура
320 г пудра захар
3-4 с.л. от боровинковия сос
Начин на приготвяне
- На котлон, загрят на средна степен, изсипи боровинките заедно със захарта. Използвай малка касерола, за да избегнеш пресготвянето и прегарянето на боровинките. Изстискай сока от един лимон и го добави в касеролата. Остави да покъкри за 2-3 минути, след това намали температурата, за да се редуцира до консистенцията на сос. Това отнема между 5 и 10 минути, затова го дръж под око. След като сосът е готов, отстрани от огъня и остави настрана, за да се охлади*.
- Пресей брашното със содата и шипка сол и го изсипи в голяма купа заедно с останалите сухи съставки. Добави към тях мекото масло и яйцата. Настържи кората на 2 лимона* и я прибави към останалите съставки. Разбий с миксер за около минута, докато се получи еднородна смес.
- Размеси с шпатула, за да се увериш, че няма останало брашно или захар по страните на купата. Изстискай сока на 2 лимона* в отделен съд и ги прецеди, за да не попаднат парченца или семки в сместа. След това ги добави към тестото и разбий с миксер за още около минута.
- Покрий тава за мъфини / къпкейкове с хартиени форми. С помощта на лъжица или пош се опитай да сложиш еднакво количество във всяка форма. Ако не го разпределиш равномерно, различните кексчета ще изискват различно време за печене – така някои къпкейкове ще прегорят, докато други ще останат полусурови. Изпечи в предварително загрята фурна на 170°C с вентилатор (или на 190°C без вентилатор) за 18-20 минути*.
- Прецеди боровинките в отделна купа, за да отстраниш семките и обвивката им.
- Разбий маслото с миксер, докато придобие бледожълт цвят. След това добави пудрата захар на две части, като разбиеш с миксер след всяко добавяне, докато се усвои. Отново обери страните на купата, като използваш шпатула. Добави малко от боровинковия сос, докато постигнеш желания от теб цвят – внимавай айсингът да не стане прекалено течен. Размеси с шпатулата, докато постигнеш равномерен цвят.
- Издълбай малки дупчици в изстиналите къпкейкове и ги запълни с боровинковия сос. За повече цитрусов вкус можеш да използваш лимонов кърд, вместо боровинки.
- С помощта на пош декорирай къпкейковете (след като са изстинали напълно) с глазурата. Можеш да използваш накрайник по желание, за целта аз декорирах с тип “затворена звезда” PT6CS.
- Накрая аранжирай с пресни или замразени боровинки.
Бележки
- Можеш да направиш боровинковия сос предварително, като го съхраняваш в хладилник. Пасва добре и в закуската – можеш да го добавиш към кисело мляко или да го намажеш върху палачинки.
- Маслото задължително трябва да бъде на стайна температура. В противен случай сместа няма да се размеси добре и тестото няма да придобие подходящия обем.
- Тъй като в рецептата се използва кората на лимон, добре е да избереш био лимони, за да си сигурен, че няма нитрати.
- За да изстискаш максимално лимоните, първо ги “размеси” върху плота, за да омекнат.
- За да разбереш дали къпкейковете са добре изпечени, натисни ги с пръст. Ако възвърнат формата си незабавно, значи са готови, а ако останат леко потънали, върни ги във фурната за още 1-2 минути.
Ако решиш да приготвиш тези свежи лимоново-боровинкови къпкейкове, не пропускай да ме тагнеш в Instagram и да използваш #bakeyouinlove.
