Кокосов пудинг Cocada Amarela от Ангола

Cocada Amarela е анголски кокосов пудинг с богат вкус и наситено жълт цвят. Този десерт води началото си от португалското колониално минало на Ангола. Анголците обикновено предпочитат пресни плодове за десерт и този пудинг е един от малкото, които ще намериш на трапезите в Западна Африка.

Добре дошли в Ангола, 6-тата държава в моето предизвикателство за рецепти от целия свят. Разположена в Югозападна Африка, страната се гордее с голямо разнообразие от уникални пейзажи. Това включва широка брегова ивица, извисяващи се скали, буйни национални паркове, пустиня на юг от Сахара и втория по големина водопад в Африка. Освен това е дом на много останки от портгалската колониална епоха.

Анголската кухня

Едно от нещата, които осъзнах по време на това световно кулинарно предизвикателство, е трайното влияние на колонизацията върху много африкански нации. Ангола е португалска колония за повече от 400 години в Ангола. Това оказва очевидно въздействие върху гастрономията на страната.

Всъщност този пудинг не е част от автентичната култура на Ангола. Когато африканците ядат десерт, те обикновено предпочитат пресни плодове или плодови салати. Малкото десерти, които може да срещнеш там, всъщност са внесени от европейските кухни. Cocada Amarela е един от тях, тъй като е внесен от португалците. Кокосов пай и arroz doce са други десерти с европейски корен, популярни в Западна Африка с много дребни корекции.

Португалското влияние е осезаемо заради преобладаващото месо и палмово масло в анголската кухня. Други често срещани съставки, които ще намериш в Ангола, включват боб, ориз, домати и чесън. Повечето ястия съдържат месо или риба и някакъв вид сос. Най-популярното ястие е фунги, което е гарнитура, подобна на каша, направена от брашно от маниока.

Популярни ястия в Ангола

• Kizaca – Варени листа от маниока, смесени със смлени фъстъци, задушени до образуването на гъст, ядков сос
• Funge – обикновено пюре от маниока, обикновено сервирано за гарнитура
• Feijão de óleo de palma – Задушен боб в сос от палмово масло
• Doce de ginguba – Бонбони, подобни на крехки фъстъци
• Cocada Amarela – пудинг от настърган кокос, жълтъци, захар и канела

Историята на Cocada Amarela

Но да се върнем на нашия десерт, наречен Cocada Amarela. Въпреки че оригиналната версия е внесена от португалските заселници, тя е изобретена в Ангола. Разположена в южната част на континента, Ангола е седмата по големина държава в Африка. Тя е под португалско управление от XV век до независимостта си през 1975 г. Приблизително по същото време други португалски колонии като Мозамбик, Кабо Верде, Сао Томе и Принсипи и Гвинея Бисау също стават независими.

Рецептата за Cocada Amarela всъщност е доста разпространена и в други бивши португалски колонии, включително Мозамбик и Кабо Верде.

Cocada Amarela буквално означава „жълта кокада“. Cocadas е сладкарски продукт, подобен на макарони, популярен в Латинска Америка, включително в Мексико и Бразилия. Количеството използвани яйчни жълтъци е това, което придава този ярък цвят на пудинга.

Португалското влияние

Чудиш ли се защо многобройни португалски десерти използват голямо количество яйчни жълтъци? Вярваш или не, има истинско обяснение за това.

Всичко се връща към традицията на doces conventuais или „сладкиши, направени в манастири“ в Португалия. Тази традиция датира от XV век, когато захарта, донесена от португалските колонии, влиза в състава на десертите. Дотогава основният подсладител е бил медът.

Обичайна практика в тези португалски манастири е била да се използват белтъците за колосане и гладене на дрехите. Яйчните белтъци също често се използват за филтриране на течности, като вино. Тогава монахините мъдро се сетили да включат захарта и остатъците от жълтъците в своите десерти. Така се ражда традицията на doces conventuais.

Cocada Amarela е такъв десерт, към който е добавен кокос, за да стане придобие африкански вкус въпреки европейския си произход.

Пудингът е вкусен в оригиналната си рецепта, но следващия път бих добавила нотка цитрус или кисел плод към нея, за да балансирам сладостта на десерта. Може да се използват резенчета портокал, маракуя, лимон или лайм. Cocada е страхотно платно, върху което можеш да развихриш въображението си.

Bom apetite!

КАКЪВ КОКОС ДА ИЗПОЛЗВАш ЗА COCADA AMARELA?

Първият път, когато направих Cocada Amarela, исках да го приготвя по автентичния начин. Така че си купих два кокосови ореха, отворих ги, извадих кокосовото месо и го настъргах с ренде. Пресният кокос наистина играе огрмна роля в добавянето на много текстура и кокосов вкус към десерта.

Използването на кокосови стърготини ще ти спести много време (и няколко бойни рани, пръстите ми все още се възстановяват от порязванията).

Приготви ли тази рецепта?

Ако да, остави коментар по-долу и сподели твоите снимки, като тагнеш @bakeyouinlove в Instagram и използваш #bakeyouinlove. А можеш и да я запазиш в Pinterest, за да ти е винаги подръка!