Сред богатството на алжирската кухня един десерт се откроява като истински символ на удоволствие и наслада. Kalb el Louz е традиционен за Алжир и най-общо казано е кейк с грис и вода от портокалов цвят. Буквалният му превод е „сърце от бадеми“, въпреки че се използват само за украса.

Kalb el Louz - Кейк с грис и вода от портокалов цвят

Алжирската кухня

Преди да започна това кулинарно пътешествие по света, имах много ограничени познания за повечето африкански кухни. Със сигурност никога преди не бях опитвала нищо от алжирската.

В алжирската кухня се вплитат вкусовете на различните култури, които са оформили историята на страната, и има силно френско и арабско влияние. От местните берберски племена до арабските и средиземноморските цивилизации, всяко от тях е оставило своя отпечатък върху разнообразните вкусове на страната.

Една от най-отличителните черти на традиционната алжирска кухня е използването на пресни и сезонни продукти. Независимо дали става дума за сочно агнешко, ароматни подправки или набор от ярки зеленчуци, алжирските ястия са отражение на естественото богатство на земята.

Какво знам за Алжир?

Алжир се намира в Северозападна Африка на брега на Средиземно море (винаги забравям колко близо е Алжир до места като Италия и Франция).
Съседки са ѝ Тунис, Либия, Мароко, Западна Сахара, Мавритания, Мали и Нигер (не са малко!).
Столицата ѝ също се казва Алжир.
Официалният език е арабски и берберски (френският също е широко разпространен).
Ислямска държава е.
10-та по големина държава в света.

И понеже искам да се образовам повече за културата на Алжир, ето какво ще направя:

Кино: документалният филм на Netflix, Hidden Algeria: The Sahara. Този пътепис изследва пустинята на Алжир, най-голямата в света, и нейния сух, но разнообразен пейзаж, който е бил дом на много цивилизации.
Литература: Книжарницата в Алжир от Каутер Адими. Това е измислена биография на действителен човек, Едмон Шарло, любител на книгите, който основава книжарница в Алжир през 1935 г., когато е на 20 години.

Историята на Kalb el Louz

Корените на Kalb el Louz могат да бъдат проследени до мавританската епоха, когато маврите, населяващи Иберийския полуостров, са изгонени от Испания през 15 век. Много от тях търсят убежище в съседни региони, включително Алжир, където носят богатото си културно наследство, както и кулинарните си традиции.

Смята се, че предшественикът на Kalb el Louz е въведен в Алжир от тези андалуски мюсюлмани. С течение на времето рецептата претърпява модификации, като включва местни съставки и техники, за да се адаптира към алжирското небце. Тази еволюция създава версията на десерта, която познаваме днес.

Днес Kalb el Louz се е превърнал в традиционен символ на алжирската кухня, представяйки богатото културно наследство и кулинарно майсторство на страната. Независимо дали се поднася по време на Рамадан, семейни събирания или като десерт по всяко време на годината, Kalb el Louz продължава да пленява вкусовите рецептори и да създава моменти на чиста радост.

Съставките в Kalb el Louz

Грисът, основно зърно в алжирската кухня, е в основата на Kalb el Louz. Именно той придава нежната зърнеста текстура на десерта. За алжирската кухня са характерни аромати като вода от портокалов цвят или розова вода, които добавят в десерта отличителна флорална есенция.

За да се постигне желаната текстура и вкус, Kalb el Louz се напоява с ароматен захарен сироп. В него обикновено се добавя вода от портокалов цвят или лимонов сок. Резултатът е хармонична комбинация от зърнест грис, деликатни флорални нотки и хрупкави бадеми.

Традиционно се сервира на парчета във формата на ромб, което напомня за мавританския му произход. Повърхността е украсена с филирани или цели бадеми, добавяйки нотка елегантност към този вече красив десерт.