Крем Catalana е вкусен десерт от Андора, който е смесица между класически яйчен крем и крем брюле. Има цитрусов привкус и се смята за най-старият десерт с яйчен крем в Европа. Приготвя се доста лесно и много бързо, просто трябва да го наблюдавате внимателно и да следвате точно инструкциите.

Добре дошли в Андора, малка страна в Пиренеите, сгушена между Франция и Испания. Когато казвам малка, говоря за микродържава с население от 79 000 души. Знаете ли, че това е и единствената страна в света, в която каталунският е официален език?

Преди да проуча и направя тази андорска рецепта, знаех много малко за страната. Сега, след като поопознах Андора, определено е в списъка ми с места за посещение! Скалистите ѝ планини, ледникови езера и открити пасища са част от причините тази микродържава да е страхотна дестинация.

Андорската кухня

Не е изненадващо, че кухнята на Андора много прилича на храната в каталунския регион на Испания (място, с което съм по-запозната). Освен това в храната на Андора има ясно изразено френско и италианско влияние.

Това означава, че няма огромен брой ястия, които са типично андорски. Вместо това ще намерите много адаптации на ястия от тези околни региони.

Популярни ястия в Андора:

Pa Amb Tomaquet – Хляб, овкусен с домати, зехтин и чесън.
Coca – Печиво, което се предлага като сладка или пикантна закуска, с различни гарнитури, включително печени зеленчуци, плодове и ядки.
Cargols – Охлюви, изпечени на фурна и поднесени със зехтин, сол и айоли.
Crema Catalana – Андорски вариант на крем брюле, който се приготвя на котлон.
Torrejas – Сладък пържен хляб, покрит с канелена захар. Наподобява френските пържени филийки.

Националното ястие на Андора

Националното ястие на Андора е Escudella, което често се приготвя за Коледа. Това е голяма, богата яхния, пълна с различни видове меса като пилешко, телешко, свинска зурла и пача и колбаси. Може да се нарече кошмарът на вегетарианците. Яхнията също включва картофи, зеле, варива и паста. Със сигурност има много неща в това андорско ястие…

Историята на оригиналната рецепта за крем Catalana

Крем Catalana е вкусен десерт, който се свързва със Свети Йосиф, поради което понякога се среща в Каталуния под името Crema de Sant Josep. Традиционно се сервира на празника на светеца – 19 март, последният ден на зимата.

Произходът на крем Catalana датира от Средновековието и е широко документиран в литературата на региона. Първото му споменаване датира от 14 век в средновековната готварска книга Llibre de Sent Sovi. Крем Catalana се среща и в Llibre del Coch от 16 век. Счита се за един от най-старите десерти и все още се консумира в Европа.

Въпреки това, произходът му вероятно е много по-стар, още от Античността, когато римляните са му се наслаждавали.

Как каталунците наричат крем Catalan? Отговорът е прост: прегорял крем или просто крем.

Каква е разликата между крем брюле и крем Catalana

Съставките на практика са почти еднакви и текстурата им е много сходна. Една от основните разлики е в начина на приготвяне. Докато френската версия се пече на водна баня, каталунската се готви на котлон.

Как се приготвя крем Catalana

Този десерт е много лесен. Приготвянето му започва със запарването на различни аромати в млякото. Обикновено се овкусява с канелени пръчици, много популярни в испанските десерти, и цитрусови кори, обикновено портокалови и лимонови. Може да се добави и звездовиден анасон.

Тези аромати се смесват, като се поставят в студено мляко на котлон. Чрез нагряване мазнината, съдържаща се в млякото, абсорбира етеричните масла от цитрусовите плодове и аромата на канелата.

Отделно трябва да се смесят жълтъците заедно с царевичното нишесте и малко мляко. Това е една от разликите с френското крем брюле, което не съдържа нишесте.

Много важно е да се прецеди сместа от жълтъци, мляко и царевично нишесте, преди да се добави към горещото мляко. Така ще се предотврати образуването на бучки, правейки десерта наистина мек и копринен .

След като сместа стане хомогенна, отново се слага на слаб огън, за да се сготвят яйцата. Чрез нагряване молекулите, съдържащи се в царевичното нишесте, набъбват и позволяват на млякото да се сгъсти до кремообразна консистенция.

Във френския крем брюле вместо мляко се използва сметана и се запича във фурна на водна баня. Крем Catalana не се пече. Сместа се изсипва в малки купички и се оставят да изстинат преди консумация.

От съществено значение е да се покрият горещите купички, за да се предотврати образуването на коричка на повърхността. В идеалния случай трябва да се охлади за една нощ, за да може кремът да стегне и да се смесят ароматите.

Готовият крем Catalana се поръсва с фино смляна захар. След това се карамелизира с горелка. Слоят захар не трябва да е много дебел, за да се образува на повърхността лек воал от карамел. Оставя се на студено за няколко минути и се консумира веднага. Карамелизирането на захарта трябва да стане непосредствено преди сервиране. В противен случай карамеленият слой може да омекне в хладилника.

Как да направите карамела, ако нямате горелка

Този десерт е много стар и първоначално слоят карамел не се е правил с горелка, а с нажежена ютия (нагрята в камината), което в момента не е много практично. Ако не разполагате с горелка, може да запечете крема във фурната на горен реотан на максимална температура за няколко минути, докато покафенее.