Има ли някой, който да не е опитвал поне веднъж торта Шварцвалд – класическа торта, оцеляла през вековете? С тези къпкейкове Шварцвалд исках да пресъздам тази стара класика. Вкусни и сочни шоколадови кексчета, напоени с редукция от черешов сироп, Кирш и Амарето за лек италиански привкус, изненадващ център от две цели череши, и гарнирани с бита сметана.
Защо тази рецепта наистина ще ви хареса?
Торта, напоена с ароматен алкохол – звучи като страхотна идея, нали? В традиционната торта Шварцвалд се използва Кирш, а аз добавих към него и Амарето, с което ожених Германия и Италия 🙂
Топингът от бита сметана допълва останалите вкусове, но без да надделява – дори прави тортата по-лека. В същото време черешовият пълнеж издига вкуса в нещо малко по-изтънчено. Рядко ще почувствате чувство на претъпканост или подуване, след като сте хапнали торта Шварцвалд… освен ако не сте се опитали да изядете цялата торта сам-сами.
Какво прави тези къпкейове Шварцвалд различни и специални? Първо, използвам рецептата от моята шоколадова торта за кексчетата – това е формулата за гарантиран успех. Но истинската “черешка на тортата” е сладкия черешов пълнеж. Лично аз смятам, че добавянето на Амарето придава още нещо специално.
Какво представлява черешовият пълнеж?
Пълнежът от сладки череши е може би най-добрата част от тези къпкейкове! Прави се от череши, напоени в сладко-алкохолен сироп. Ароматът, докато се готви, е толкова хубав, че е наистина трудно да не изядеш всичко това направо от касеролата!
Какви череши да използвате?
Краткият отговор тук е – каквито ви попаднат под ръка. В повечето супермаркети може да намерите консервирани череши без костилки, които са идеални за целта. Вместо тях можете да използвате и замразени или пресни череши. Само не използвайте коктейлни череши мараскино (онези яркочервените в буркан). Задължително трябва да са тъмни череши – за предпочитане сладки, а не кисели.
- Ако използвате замразени череши: Добавете около 1 чаша вода и ⅓ чаша захар към черешите, когато ги добавяте в касеролата, и ги загрейте за по-дълго.
- Ако използвате пресни череши: Започнете с премахването на костилките и дръжките на черешите. След това ги добавете в касеролата с 1 чаша вода и ⅓ чаша захар и продължете с рецептата, както съм описала.
Можете ли да направите къпкейкове Шварцвалд без алкохол?
Въпреки че торта Шварцвалд е традиционно с алкохол, можете абсолютно да направите алтернатива без него. Алкохолът, който избрах за тези кексчета Шварцвалд, беше Кирш (черешова ракия) и Амарето, тъй като харесвам вкуса на тази комбинация, но вие можете напълно да ги пропуснете!
Най-лесният заместител е сироп с вкус на череша – намира се в по-големите супермаркети. Това ще замени черешовата ракия. За да заместите вкуса на Амарето, можете да използвате бадемов сироп. Ако замените алкохола със сироп, използвайте няколко лъжици от него, а не количествата алкохол в рецептата!
Съвети за страхотни къпкейкове Шварцвалд
- Оставете черешите да престоят една нощ за максимален вкус – те ще поемат целия вкус и аромат, така че всяка хапка ще напомня на торта Шварцвалд.
- Бъдете щедри с напояването на кексчетата – не се притеснявайте – шоколадовите кексчета могат да поемат много течност.
Споделете тази рецепта, ако ви е харесала, и не забравяйте да ме последвате в Instagram и Facebook.
Къпкейкове Шварцвалд
12
броя15
минути22
минути37
минутиСочен шоколадов пандишпан с пълнеж от череши, напоени в сироп от Кирш и Амарето, и с глазура от бита сметана.
Необходими продукти
- За кексчетата:
125 г брашно
43 г какао
200 г захар
1 ч. л. бакпулвер
⅓ ч. л. сол
1 бр. яйце, размер L, на стайна температура
80 мл растително олио
120 мл прясно мляко, на стайна тепература
⅔ ч. л. ванилия
55 мл гореща вода
- За черешовия пълнеж:
280 консервирани череши
50 мл Кирш (черешова ракия)
110 мл ликьор Амарето (бадемов ликьор)
2 с. л. захар
- За глазурата:
480 мл млечна сметана
40 г пудра захар
⅔ ч. л. ванилия
настърган шоколад
12 бр. череши
Начин на приготвяне:
- На кексчетата:
- Загрейте предварително фурната на 180ºC и покрийте форма за мъфини с 12 хартиени формички за мъфини.
- Пресейте заедно сухите съставки и си смесете.
- Добавете яйцата, олиото, млякото и ванилията и разбъркайте всичко заедно, докато се смеси и няма бучки.
- Добавете горещата вода и продължете да разбърквате, докато се смеси напълно.
- Изсипете тестото във формата за мъфини.
- Печете за 22 минути или докато клечка за зъби излезе чиста.
- Оставете кексчетата да се охладят върху решетка. След 5 минути внимателно извадете кексчетата от формата и ги оставете да изстинат напълно.
- На черешовия пълнеж:
- Изсипете консервираните череши с цялата течност в касерола и загрейте на среден огън.
- Оставете да заври за около 3 минути, след което добавете алкохола.
- Оставете да поври още една минута, след това изсипете по-голямата част от течността в друг съд, оставяйки черешите и малко течност в касеролата (около ¼ чаша).
- Добавете захарта към черешите и разбъркайте. Оставете да ври, докато течността се редуцира до по-гъста и по-сиропирана текстура.
- Свалете от котлона и оставете да изстине напълно. Още по-добре е, ако можете да ги оставите за една нощ, за да попият вкуса.
- На глазурата:
- Разбийте сметаната с миксер, докато започне да се сгъстява.
- Добавете пудрата захар и ванилията и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове.
- Сглобете и украсете:
- Издълбайте сърцевината от средата на кексчетата, като използвате лъжица.
- Напоете кексчетата с черешовата течност. Можете да използвате лъжица или да ги намажете с четка.
- Оставете течността да попие за минута, след това ги напоете отново.
- Сложете една или две череши в сърцевината на всяко кексче.
- С помощта на пош покрийте кексчетата със сметана.
- Отгоре поръсете с малко шоколадови стърготини и прясна череша.
Приготвихте ли тази рецепта?
Ако да, оставете коментар по-долу и споделете снимки, като тагнете @bakeyouinlove в Instagram и използвате #bakeyouinlove. А може и да я запазите в Pinterest, за да ви е винаги подръка!
