Боровинкова торта с лайм – нежни блатове, наситени с ароматна кора от лайм, и глазура с маслен крем от боровинки.
Това, което прави тази торта изключително специална, е подсилващият вкус на лайм! Използването на кора от лайм дава по-концентриран вкус, резултат от което е торта, пълна със смели летни вкусове, които ще харесате!
Тази торта е за мен е още по-специална. Направих я за рождения ден на племеницата ми, която още от май месец повтаря, че иска торта с балони. И като една добра леля, сбъднах това нейно желание.
И понеже рожденият ден беше детски, исках да използвам натурални съставки. Цветът на глазурата е естествено виолетов благодарение на боровинките. Резултатът е наситено лилав оттенък, който изглежда като постигнат с боя, но всъщност идва от изобилието на земята.
Звездните Съставки в тази боровинкова торта с лайм
- Боровинки: Най-добре е да използвате пресни, сочни боровинки за тази рецепта.
- Лайм: Наистина харесвам комбинацията от боровинки и лайм, защото тръпчивостта на цитруса подчертава вкуса на горските плодове. Вместо лайм можете да използвате лимонов сок и лимонова кора, ако предпочитате. Можете също така да замените боровинките с къпини.
- Бътърмилк (buttermilk): На български често се среща и като мътеница. Киселинността на тази смес не само разгражда глутеновата структура, правейки печивата по-крехки, но също така добавя вкус. В западните държави се продава готова смес buttermilk. В домашни условия може да си приготвите, като смесите прясно мляко и сок от лайм или лимон, или дори оцет.
Споделете тази рецепта, ако ви е харесала и не забравяйте да ме последвате в Instagram и Facebook.
Боровинкова торта с лайм
16
порции30
минути60
минути1,5
часаДекадентска боровинкова торта с богата глазура от маслен крем и нотки на лайм във всяка хапка.
Необходими продукти:
- За блатовете:
360 г бяло пшенично брашно
1 ч. л. бакпулвер
½ ч. л. сода бикарбонат
½ ч. л. сол
2 ч. л. кора от лайм
180 мл прясно мляко, на стайна температура
60 мл сок от лайм
225 г масло, на стайна температура
400 г бяла кристална захар
4 бр. яйца, на стайна температура
2 ч. л. ванилия
- За боровинковата редукция:
340 г пресни боровинки
1 ч. л. бяла кристална захар
1 ч. л. сок от лайм
- За боровинковия крем:
6 бр. белтъци
300 г бяла кристална захар
225 г масло, на стайна температура
1 ч. л. ванилия
боровинкова редукция
- За украса:
пресни боровинки
Начин на приготвяне:
- На блатовете:
- Загрейте фурната до 180°C. Намаслете и леко набрашнете три 20-сантиметрови форми за печене. Застелете с хартия за печене.
- В купа смесете брашното, бакпулвера, содата и солта. Настържете кората на лайма и добавете при сухите съставки. Заделете настрана.
- В малка купа смесете прясното мляко и сока от лайм. Разбъркайте, за да се комбинират и оставете настрана, за да се пресече млякото.
- С миксер разбийте маслото и захарта на средно висока степен до бледа и пухкава консистенция, около 3 минути.
- Превключете миксера на ниска степен и добавете яйцата едно по едно. Разбъркайте добре след всяко яйце.
- Добавете ванилията и разбъркайте, за да се смеси добре.
- Добавете сухите съставки на три части, като редувате с млякото. Започете и завършете със сухите съставки. Не прекалявайте с бъркането. Спрете миксера и оберете страните и дъното на купата с шпатула.
- Разделете тестото равномерно между трите форми за печене.
- Печете 25-27 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.
- Оставете блатовете да се охладят във формите за 5-10 минути, след което ги извадете върху решетка, за да продължат да се охлаждат.
- На боровинковата редукция:
- Добавете боровинките, захарта и сока от лайм в касерола и поставете на среден огън.
- Гответе 10-15 минути, докато се образуват балончета и плодовете омекнат достатъчно, за да се смачкат с гърба на лъжица.
- Прецедете през фина цедка в чиста купа, за да отстраните семената и люспите на боровинките. Използвайте гърба на дървена лъжица, за да изцедите възможно най-много сос. Изхвърлете семената и върнете прецедения сос обратно в касеролата.
- Гответе на среден огън, като разбърквате с дървена лъжица, докато се редуцира до няколко супени лъжици, около 10 минути.
- Изсипете получената редукция в малка купа и покрийте със стреч фолио, като го притиснете така, че да докосва повърхността, за да не се образува кора. Оставете да изстине.
- На боровинковия крем:
- Разбийте белтъците и захарта с миксер, докато се смесят.
- Преместете ги в метална купа и поставете върху съд с кипяща вода, за да ги сготвите на водна баня. Като разбивате непрекъснато, загрейте яйчената смес, докато достигне 70°C. Върнете сместа в купата, за да разбиете с миксер.
- Разбийте белтъчната смес на висока скорост за 8 до 10 минути, докато купата вече не е топла на допир и меренгът стане пухкав, лъскав и задържа твърд връх.
- Намалете скоростта на миксера и бавно добавете нарязаното на кубчета масло. Разбъркайте, докато се смеси.
- Добавете ванилията и разбийте на средно висока степен, докато стане копринена и гладка смес, около 3 до 5 минути.
- Добавете боровинковата редукция и разбийте отново, докато се смеси. Масленият крем може да изглежда като пресечен в даден момент. Продължете да бъркате, докато стане напълно гладък.
- Сглобяване на тортата:
- Поставете блат върху чиния за сервиране или поставка за торта и отгоре намажете с около една чаша боровинков крем.
- Повторете със следващия блат, намажете с крем и след това поставете последния блат. Измажете страните и повърхността с остатъка от крема.
- Украсете с боровинки, ядливи цветя или каквото друго ви харесва.
Бележки
- Когато приключите с бъркането на тестото за блатовете, не забравяйте да оберете бъркалката на миксера, за да вземете цялата кора от лайм, която се е натрупала. С шпатула смесете обратно в тестото, преди да го преместите във формите за печене.
- Ако в даден момент масленият крем изглежда пресечен, просто продължете да бъркате. Ако масленият крем изглежда като супа, поставете го в хладилника за около 10-15 минути, след което разбъркайте отново.
- За да подсилите свежия аромат на боровинки, направете двойна порция редукция и нанесете тънък слой между слоевете на тортата. Може и да добавите пресни плодове между блатовете на тортата.
- Съхранявайте тортата в хладилник. Преди сервиране я извадете за 15 минути, за да се отпусне.
Приготвихте ли тази рецепта?
Ако да, оставете коментар по-долу и споделете снимки, като тагнете @bakeyouinlove в Instagram и използвате #bakeyouinlove. А може и да я запазите в Pinterest, за да ви е винаги подръка!
