Тази слънчева цитрусова торта лекува меланхолията от студеното време с ярък вкус, лек и пухкав блат и кремообразна глазура. Кремът отвън е леко подсладен, така че да не взима надмощие над острия цитрусов вкус на крема отвътре. Двете “тайни” съставки, които не трябва да пропускаш – сокът и кората от лимон в блатовете и домашно приготвения лимонов кърд!
Слънце върху поставка за торта
Понеже пролетта все още не дава признаци на живот, а снегът ни съпътства ежедневно в последно време, реших да нарека това изкушение “слънчева торта” – няма по-подходящо име, докато копнея за по-топли и слънчеви дни!
Ето малко детайли за цитрусовата торта:
- Вкус: Ако обичаш сладко-киселия и освежаващ вкус на пресни цитрусови плодове, значи ще се влюбиш в тази рецепта. Разбий маслото и захарта заедно за минута, преди да добавиш кората от пресен лимон. Тази стъпка при разбиването придава несравним вкус още от основата на тортата. Ще приготвим и домашен лимонов кърд, който ще смесим с част от крема за между блатовете на тортата. Може да добавиш и сок от грейпфрут, червен портокал или лайм.
- Текстура: Блатовете са леки и пухкави, но все пак са достатъчно здрави, за да издържат кремообразната глазура.
- Размер: Тази рецепта е за торта с диаметър 20 сантиметра. Този размер торта е идеален за малко семейно събиране, а освен това и улеснява сглобяването, декорирането и сервирането.
- Лесна за приготвяне: Въпреки че малкият размер много улеснява рецептата, има няколко стъпки, които изискват фокус – при приготвянето на лимоновия кърд, при разбиването на крема и при построяването на тортата.
Трите компонента на цитрусовата торта и защо тази рецепта работи
Тази рецепта е съчетание от блатове с цитрусов вкус, пълнеж от крем с лимонов кърд и кремообразна глазура.
- Лимонов кърд: Това е вкусен сладко-кисел топинг, който се приготвя на котлон, и чудесно се съчетава с кифлички, къпкейкове, палачинки и много други. Нуждаеш се от само 5 съставки, за да го направиш (всички тези съставки също са необходими и за тортата, така че е и много удобно). Приготви първо кърда, защото му трябва време да изстине и да се сгъсти. Можеш да използваш и други цитрусови плодове – виж бележката под рецептата по-долу.
- Цитрусови блатове: От рецептата за блатовете може да се направят и лимонови къпкейкове, като от това количество излизат около 12-15 кексчета.
- Глазура: Използва се млечна сметана и крема сирене, което я прави по-ефирна и въздушна, но същевременно е достатъчно “твърда”, за да се нанесе добре върху тортата. Лимоновият кърд в частта за пълнежа пък леко я разрежда и по този начин им придава още повече сочност на блатовете.
Стъпка по стъпка
Направи лимоновия кърд и след това го остави да изстине и да се сгъсти напълно:
Харесвам тази торта заради богатия лимонов вкус на блатовете. Получава се гъсто тесто. Приготви си 20-сантиметрова форма за торта, като я намаслиш, постели хартия за печене и след това отново леко я намазни:
След като блатовете са изпечени и охладени, изрежи с нож, за да ги изравниш:
Приготви глазурата само с 4 съставки – крема сирене, захар, екстракт от ванилия и млечна сметана. Разбъркай 3 супени лъжици лимонов кърд с малко под половината от глазурата:
Частта с кърда и крема е пълнежът на тортата. Намажи го на дебел слой между блатовете. Нанеси тънък слой от глазурата върху последния блат и отстрани на тортата, който да „улави“ излишните трохи, и след това охлади тортата. Това ще помогне да заздрави структурата ѝ. В противен случай ще се разпадне.
Добави останалата глазура върху охладената торта и ако все още имаш в излишък глазура с лимонов кърд, нанеси и отгоре с пош. Можеш дори да оцветиш глазурата в жълто, зелено или оранжево с хранителна боя. Моята торта няма тези подробности.
Полезни инструменти за цитрусова торта
Това са продукти, които обичам да използвам и ми помагат в приготвянето. Повечето (но не всички) от тези инструменти са по избор, така че можеш да направиш рецептата и без тях.
- Силиконова бъркалка: Някои от инструментите в този списък са по желание, но аз силно препоръчвам силиконова бъркалка за лимоновия кърд. Металните еквиваленти могат да оставят послевкус.
- Форма за торта 20 сантиметра: Най-често приготвям тортите си в тази форма, защото е удобна за малки събирания.
- Ренде: Чудесният вкус идва от лимоновата кора в кърда и в блатовете, така че рендето е необходимост.
- Сокоизстисквачка: Разбира се, можете просто да изстискаш сока на ръка, но ако обичаш често да готвиш с цитрусови плодове или да се наслаждаваш на прясно изцеден сок, сокоизстисквачката за цитрусови плодове носи голямо удобство.
- Шпатула за глазура: Обичам да минавам с шпатула около страните на тортата, за да изгладя глазурата. Това работи за всякакъв размер торта.
- Шпатула за размазване: Използвай малка шпатула за размазване, за да разпределиш глазурата между блатовете и върху тортата. Използването на шпатулите е по избор, но ако украсяваш торти и кексчета често – това са страхотни инструменти.
- Поставка за торта: Купих моята поставка от Pepco преди няколко години. Потърси поставка с диаметър около 25 сантиметра, за да може да пасне на торта с размер 20 сантиметра и да остане малко свободно място.
Ух, това беше много информация, за да те подготвя! Ако стигна дотук, вече си напълно готова да започнеш с тази рецепта. Надявам се да се влюбиш във всяка хапка.
Слънчева торта
10-12
парчета1
час25
минути4
часаТази слънчева цитрусова торта лекува меланхолията от студеното време с ярък вкус, лек и пухкав блат и кремообразна глазура. Не забравяй да отделиш достатъчно време, за да приготвиш лимоновия кърд предварително.
Необходими продукти
- За лимоновия кърд:
2 големи жълтъка
1 голямо яйце
134 г кристална захар
кората на 1 лимон
80 мл сок от прясно изстискан лимон (около 2-3 лимона)
1/8 ч.л. сол
86 г несолено масло, на стайна температура
- За блатовете:
354 г брашно
1 с.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол
230 г несолено масло, на стайна температура
350 г кристална захар
3 големи яйца, на стайна температура
2 ч.л. екстракт от ванилия
240 мл пълномаслено прясно мляко, на стайна температура
кората на 2 лимона
80 мл сок от прясно изстискан лимон (около 2-3 лимона)
- За глазурата:
225 г пълномаслено крема сирене, на стайна температура
100 г пудра захар
1 1/2 ч.л. екстракт от ванилия
360 мл млечна сметана (много студена!)
по желание: нарязани цитрусови плодове за украса
Начин на приготвяне
- Направи лимоновия кърд: Напълни касерола с 2-3 пръста вода. Постави я на силен огън. След като водата започне да кипи, намали котлона на слаб огън, за да поддържаш водата къкреща. Върху касеролата постави термоустойчива купа от стъкло или метал, в която изсипи жълтъците, яйцето, захарта, лимоновата кора, лимоновия сок и солта. С помощта на силиконова бъркалка (избягвай метална, защото оставя послевкус) разбъркай, докато всички съставки се смесят напълно и след това продължи да разбиваш, докато кърда се готви. Целта е сместа да се сгъсти до консистенцията на сос холандез. Ако кърдът не се сгъстява, увеличи температурата на котлона и продължи да бъркаш непрекъснато. Отстрани касеролата от котлона. Нарежи маслото на 6 равни части го добави. Разбъракй, докато се разтопи напълно. Изсипи кърда в буркан или купа и постави парче стреч фолио директно върху него, така че да докосва горната му част. Това предотвратява образуването на коричка. Кърдът ще продължи да се сгъстява, докато изстива. Остави го в хладилник, за да ускориш охлаждането. След като изстине, отстрани стреч фолиото. Можеш да го съхраняваш в хладилник до 10 дни.
- Направи блатовете: Загрей фурната до 177°C. Намасли форма за торта с размер 20 см в диаметър, постели с хартия за печене, след това намасли хартията. Хартията помага за безпроблемното отделяне на блатовете от формата.
- С помощта на миксер разбий маслото и захарта на висока скорост до гладка и кремообразна смес – около 3 минути. Обери стените и дъното на купата с шпатула, ако е необходимо. Разбий яйцата и ванилията на висока скорост, докато се смесят – около 2 минути. Отново обери стените и дъното на купата. Докато миксерът е на ниска скорост, добави сухите съставки и разбий за кратко, докато се смесят. Докато миксерът все още работи на ниска скорост, добави млякото, лимоновата кора и сок и разбъркай, докато се смесят. Може да се наложи да разбъркаш на ръка, за да се увериш, че няма бучки на дъното на купата. Тестото трябва да е малко гъсто.
- Изсипи полученото тесто на 3 равни части във форма за торта. Печи около 21-26 минути или докато блатовете са напълно изпечени. За да провериш дали са готови, забоди клечка за зъби в центъра на блата. Ако излезе чиста, значи е готов. Остави блата да изстине напълно във формата, като я поставиш върху решетка. Блатовете трябва да са напълно изстинали, преди да нанесеш глазурата и да започнеш да сглобяваш. Изпечените блатове са пухкави, но не са дебели – около 3-4 сантиметра.
- Направи глазурата: В голяма купа с помощта на миксер разбий крема сиренето на средно висока скорост до кремообразно състояние – около 1 минута. Обери страните и дъното на купата и разбий отново, ако е необходимо, докато се получи кремообразна текстура. Добави захарта и екстракта от ванилия и след това разбий на средна скорост, докато се комбинират до пълна гладкост (без никакви бучки) за поне 2 минути. Обери страните и дъното на купата и разбий отново до гладка текстура. Премини на ниска скорост на миксера и внимателно изсипи сметаната на бавна и постоянна струя. След като добавиш цялата сметана, увеличи скоростта и разбий, докато се образуват твърди върхове – около 1-2 минути. Не се отдалечавай през това време и не се притеснявай, ако глазурата ти отнема повече време за разбиване. Търсиш гъста, ефирна консистенция с твърди върхове. Ако глазурата ти продължава да е течна, значи се нуждае от повече разбиване, за да се вкара повече въздух. Ако глазурата ти стане на бучки, значи е прекалено разбита. За да я поправиш, добави още малко сметана и разбъркай на ръка.
- Направете пълнежа с лимонов кърд: Изсипи 1 чаша от глазурата (около 240 мл – почти половината) в отделна купа. Към нея добави 3 пълни с.л. лимонов кърд и разбъркай до усвояването му. Остатъка от кърда може да използваш за пълнеж на къпкейкове, за палачинки или кифлички.
- Сглоби и измажи тортата: Първо се увери, че имаш достатъчно място за тортата в хладилника. Ако слоевете на тортата не са плоски, внимателно и бавно изрежи върха им с голям нож. Запази остатъците и ги използвай за добавка към сладолед, например. Постави първия блат на поставката за торта или на чиния за сервиране. Покрий го равномерно с 1/2 от глазурата с лимонов кърд. Сложи втория блат и отново равномерно го покрий с останалата глазура с кърд (ако ти остане, иползвай го за външната страна на тортата). Отгоре постави третия блат . Намажи много тънък слой глазура (без кърд) отгоре и от всички страни на тортата, за да я покриеш изцяло. За тази цел много удобни са шпатулите за глазура и за размазване. Остави в хладилник за 30 минути.
- Добави останалата глазура върху охладената торта, като използваш малка шпатула за размазване. Използвайте шпатула за глазура, ако желаеш да изгладиш напълно страните. Охлади украсената торта за още 30 минути, за да стегне глазурата. След това може внимателно да я преместиш върху чиния за сервиране. Върни я в хладилника.
- След още 30 минути в хладилника украсената торта е готова за нарязване и сервиране. Останалата торта можеш да съхраняваш в хладилник за 5 дни.
Бележки
- Яйца и цитрусови плодове в лимоновия кърд: Обикновено приготвям лимоновия кърд с 4 жълтъка, но мисля, че консистенцията е по-гъста, когато използвам 2 жълтъка и 1 цяло яйце – това е отразено в рецептата по-горе. Можеш да направиш лимоновия кърд, както съм описала, но ако искаш да смениш цитрусовите вкусове, препоръчвам 1:1 замяна със сок и кора от лайм. Ако искаш да го направиш от грейпфрут или портокал, препоръчвам да замениш само половината от лимоновия сок/кората. Увери се, че използваш прясно изцедени цитрусови плодове.
- Най-добрият цитрус за тортата: Тази торта се получава най-добре само с лимон, само с лайм или в комбинация от двете. Може да замениш и с друг цитрус, като портокал или грейпфрут. Не препоръчвам да пропускаш лимона или лайма, защото другите цитрусови вкусове не се справят много добре сами. Харесва ми да използвам комбинация от равно количество лимон, лайм и портокал.
Ако решиш да приготвиш тази слънчева торта, не пропускай да ме тагнеш в Instagram и да използваш #bakeyouinlove.
