Тенбел баклава / Азербайджан

Тенбел баклава не е традиционната баклава с точени кори, която всички познаваме. Азербайджанската версия обикновено се приготвя с тесто, което не е толкова хрупкаво, и е без множеството слоеве на традиционния десерт. Виж тази рецепта за вкусна и лесна за приготвяне тенбел баклава от Азербайджан.

Тенбел баклава / Азербайджан

Обожавам всякакви сиропирани десерти и отдавна се каня сама да приготвя баклава. Благодарение на предизвикателството ми да правя типични десерти за всяка държава, най-накрая имах тази възможност. Типичната за Азербайджан баклава е малко по-различна от традиционната за арабските държави, така че издигнах на по-високо ниво уменията си и сама си разточих корите.

Азербайджанската кухня

Чаят и сладкишите са изключително важни за азерите. В традиционната кухня на Азербайджан се срещат повече от 30 разновидности на десерти. Повечето от тях съдържат ядки, бадеми, сусам, маково семе, джинджифил, шафран или кардамон. Сред най-популярните азерски сладкиши на челно място е баклавата, но шекербурата също е заема централно място.

Има толкова много разновидности на баклава в Азербайджан, че трябва да се запознаеш с географията на страната, за да намериш всички рецепти.

Видове баклава в азербайджан

  • Най-популярна е баклавата от Баку, столицата на страната. За нея са характерни тънките пластове тесто и плънката от орехи (понякога бадеми), полята обилно с масло и сладък сироп.
  • Баклавата от района на Нахичеван е много подобна на тази от Баку, но сиропът е ароматизиран с розова вода.
  • Баклавата от Шеки е с плънка от орехи и е напоена с ароматен сироп и запарка от шафран. Абсолютна мечта за всеки, който обича сладко… много сладко! Наричат я още шеки халва. Интересното при нея е, че се приготвя с оризово брашно в големи форми, а след това се нарязва и опакова индивидуално в малки кутии. Рецептата за този вид баклава се пази в тайна от пекарите на града. Това обяснява защо е почти невъзможно да се приготви в домашни условия.
  • Град Ганджа също се гордее със своя разновидност на баклава. Пълнежът отново е от орехи, ароматизирана е с розова вода и е полята със сироп от кардамон. Има повече слоеве от тази от Баку и розовата вода е включена както в тестото, така и в пълнежа. Друга особеност на тази баклава е, че е украсена с маково семе. През 2010 г. в Ганджа е приготвена баклава с размери 13×4,5 метра и с тегло повече от шест тона.
  • Докато шекийската баклава е квадратна, тази от района на Габала е с триъгълна форма и се нарича учгулаг, което означава 3 уши. Тази баклава се пържи в тиган, наречен сач.

Рецептата за Тенбел баклава, която избрах да приготвя аз, е една от най-лесните.

Дори може да се каже, че тази рецепта е за мързеливци! Всъщност пълното ѝ име е tenbel pakhlava, което означава мързелива баклава! В Азербайджан е известна още и като Сочински пирог (Пай а ла Сочи). Прави се сравнително лесно и е перфектна за новогодишната трапеза. Нищо, че аз я приготвих в началото на лятото 🙂

Тенбел баклава

Cuisine: Азербайджанска кухня
Порции

20

парчета
Време за подготовка

40

минути
Време за готвене

40

минути
Общо време

80

минути

Tenbel pakhlava (мързелива баклава) е вкусна и лесна за приготвяне баклава от Азербайджан.

Необходими продукти

  • За тестото:
  • 450 г пшенично брашно

  • 220 г масло, нарязано на малки парчета

  • 250 мл заквасена сметана

  • 1 ч. л. сода бикарбонат

  • 1 бр. жълтъци

  • За пълнежа:
  • 450 г бяла кристална захар

  • 4 бр. белтъци

  • 600 г орехови ядки, смлени на едро

  • За декорация:
  • 1 бр. жълтък

  • орехови ядки

Начин на приготвяне

  • Разбий с миксер брашното и маслото в дълбока купа.
  • В отделна купа смеси заквасената сметана и содата. След като шупне содата, ги добави към брашното и маслото.
  • Добави жълтъците един по един и бъркай с миксера, докато тестото стане гладко.
  • Раздели тестото на 3 равни части. Оформи всяка част в дебел кръг. Увий всяко кръгче в стреч фолио и охлади за 3 часа.
  • Разбий белтъците и захарта за 3 минути с миксер на средна скорост. Добави смлените орехи и разбъркай с дървена лъжица, за да се смесят.
  • Намасли правоъгълна тава с размери 20×30 см. Загрей фурната до 180°C.
  • Поръси плота с брашно. С помощта на точилка разточи първото парче тесто до размера на тавата и с дебелина 3 мм.
  • Постави една част от тестото на дъното на тава и притисни дъното и стените. Изсипи половината от пълнежа върху първия пласт тесто.
  • По същия начин разстели втората част тесто и го постави върху ядковия пълнеж. Разпредели останалата половина от плънката върху втория пласт тесто.
  • Постави третото парче тесто по същия начин като първите две, като покриеш втория слой ядки. Натисни леко отгоре и от всички страни, за да се запечата. Намажи отгоре с разбит жълтък.
  • С помощта на голям остър нож внимателно нарежи баклавата по диагонал до дъното на тортата, за да оформиш предварително всяко парче.
  • Постави цяла ядка орех върху всяко парче. Притисни леко с длан по цялата повърхност на баклавата.
  • Печи 40 минути или докато баклавата стане златисто кафява.

Приготви ли тази рецепта?

Ако да, остави коментар по-долу и сподели твоите снимки, като тагнеш @bakeyouinlove в Instagram и използваш #bakeyouinlove. А можеш и да я запазиш в Pinterest, за да ти е винаги подръка!