Коледно пънче Шварцвалд

Коледно пънче Шварцвалд е върховният десерт за празниците – идеален за тези, които търсят нещо различно от традиционното шоколадово руло. Напоено с кирш, пълнеж от сладко от череши Морело и нежно разбита сметана с ликьор, този изискан десерт е перфектният завършек на празничното пиршество!

Какви са вкусовете на Шварцвалд?

Въпреки разпространеното мнение, комбинацията от вкусове “Шварцвалд” не носи името си от германския регион Шварцвалд, а от характерния ликьор кирш, произведен от местни вишни. Познат е и като Schwarzwälder Kirsch или Kirsch Wasser, а на български се превежда черешова огнена вода. Торта Шварцвалд може да бъде наречена така само ако включва този ликьор. Всичко, направено без него, е просто с вкус на шоколад и череша!

Какво е коледно пънче?

Преди няколко века около Коледа хората са горели пън, наречен Бъдник. Причините за това са различни – от благославяне на дома до предпазване от злото през най-тъмната част от годината. С времето хората спират да палят пънове, за да отопляват домовете си, и превръщат Бъдника в украса на празничната трапеза. Дънерът се е издълбавал и пълнел със сладки, преди най-накрая да стане напълно годен за консумация и да се превърне в коледното руло, което познаваме и на което се наслаждаваме днес.

Какви съставки са необходими за коледно пънче Шварцвалд?

• Обикновено брашно: в тази рецепта използвам обикновено бяло брашно и добавям отделно набухватели за по-прецизен контрол върху втасването.
• Какао на прах: за богат шоколадов вкус.
• Яйца: придават структура на десерта. Разбити заедно със захарта, яйцата в коледното пънче създават много лека текстура.
• Захар: използвам фина бяла захар за сладост и за по-лесно разбиване.
• Бакпулвер/сода бикарбонат: набухвателите в рецептата придават на рулото мекота и въздушност.
• Сол: подсилва вкуса.
• Несолено масло: както в повечето ми рецепти, използвам несолено масло, за да мога да контролирам количеството сол в десерта В тази рецепта маслото се разтопява и охлажда, преди да се смеси в тестото.
• Ванилия и кирш: за вкус и аромат.
• Черен шоколад: използвам го за приготвянето на богат ганаш за покриване на рулото, както и за шоколадовата дървесна кора, с която се украсява десерта.
• Сладко от череши Морело: за вкусния пълнеж на рулото.
• Сметана: използвам я в пълнежа на рулото, както и за приготвянето на шоколадовия ганаш. Уверете се, че използвате млечна сметана с масленост над 35%, за да я разбиете добре.
• Пудра захар: добавям съвсем малко количество към сметаната. Можете да добавите повече захар, ако предпочитате да е по-сладко.
• Череши и бял шоколад: за декорация.

Как да приготвите коледно пънче Шварцвалд?

В тази рецепта има няколко компонента. Всички са достатъчно лесни за изпълнение, просто следвайте стъпките и вашето руло Шварцвалд ще бъде готово за нула време!

1. Блат:

• Стъпка 1: Загрейте фурната на 180°C. Намаслете тавичка с размери 33×23 см, покрийте я с хартия за печене, след което отново намаслете, за да залепне хартията равномерно. Оставете настрана.
• Стъпка 2: В малка купа пресейте брашното и какаото.
• Стъпка 3: Разбийте с миксер яйцата със захарта и набухвателите на средно ниска скорост за 3 минути, докато захарта се разтвори.
• Стъпка 4: Увеличете скоростта до средно висока и разбийте, докато сместа се сгъсти и избледнее, за около 5 минути.
• Стъпка 5: Увеличете отново до висока скорост и разбийте сместа, докато избледнее и удвои обема си, за още 5 минути.
• Стъпка 6: Намалете скоростта до средно ниска и добавете разтопеното масло и ванилията, докато се смесят. Веднага намалете скоростта до ниска и добавете пресятото брашно и какаото на прах. Спрете миксера, преди да са напълно смесени. Продължете разбъркването с шпатула, за да запазите въздуха в сместа.
• Стъпка 7: Внимателно изсипете сместа в тавата, като я разпределите равномерно. Използвайте шпатула, ако е необходимо.
• Стъпка 8: Тупнете тавата два пъти върху работния плот, за да изравните сместа. Печете за около 12 минути – докато тестото леко бухне и е стегнато при допир, но все пак достатъчно меко, за да се образува отпечатък при лек натиск.
• Стъпка 9: Веднага след като извадите изпечения блат от фурната, го поставете върху решетка за охлаждане и покрийте плътно с алуминиево фолио, като прегънете краищата, за да го запечатате. Това ще задържи влагата в блата, докато се охлажда, което ще улесни навиването му, без да се напука. Оставете да се охлади до стайна температура, около 30–60 минути.

3. Пълнеж:

• Стъпка 1: Поставете сметаната и захарта в голяма купа и разбийте с миксер до меки връхчета.
• Стъпка 2: Добавете кирша и разбъркайте, като регулирате количеството според вкуса си.

4. Сглобяване на коледно пънче Шварцвалд:

• Стъпка 1: След като блатът се охлади, го поставете върху чиста работна повърхност с хартията за печене отдолу. Сиропирайте обилно с кирш.
• Стъпка 2: Разпределете сладкото от череши равномерно, оставяйки 1 см около краищата непокрити.
• Стъпка 3: Нанесете разбитата сметана с кирш върху сладкото, отново оставяйки 1 см около краищата непокрити.
• Стъпка 4: Започвайки от по-късия край, навийте блата стегнато, като премахвате хартията по време на завиването. Завийте рулото с хартия за печене и го охладете, докато приготвяте ганаша.

5. Шоколадов ганаш

• Стъпка 1: Поставете шоколада в голяма купа. Загрейте сметаната в касерола, докато започне да къкри, и я изсипете върху шоколада, така че да го покрие напълно. Оставете да престои няколко минути, след което разбъркайте до гладкост. Ако шоколадът не се е разтопил напълно, загрейте леко в микровълнова и разбъркайте отново. Охладете.
• Стъпка 2: След охлаждане разбийте ганаша с миксер, докато стане пухкав и изсветлее.

6. Декорация на коледно пънче Шварцвалд:

• Стъпка 1: Извадете рулото от хладилника. Поставете го върху чиния и го намажете щедро с ганаш.
• Стъпка 2: Начупете охладения шоколад на парчета и ги поставете върху рулото като кора на дърво. Настържете бял шоколад и декорирайте с борови клонки и череши. Насладете се!

Как да подготвя формата за печене?

Изрежете хартия за печене с размери около 5 см по-големи от формата. Поставете формата върху хартията, изрежете прорези в ъглите и сгънете, за да създадете остри линии. Леко намажете формата с разтопено масло, за да прилепне хартията по-добре, и я притиснете към дъното и стените, изглаждайки въздушните мехурчета.

Как да разбера, че рулото е готово?

Готово е, когато е надуто, стегнато на допир, но все още меко при леко натискане. Това отнема около 11-12 минути.

Колко време издържа и как да го съхранявам?

Коледното пънче Шварцвалд издържа 2-3 дни в хладилник в добре затворен съд. Извадете го на стайна температура 30 минути преди сервиране.

Допълнителни съвети за приготвяне на коледно пънче Шварцвалд:

• Подгответе предварително всички инструменти и съставки, преди да започнете. Застелете формата хартия за печене, загрейте фурната и извадете необходимите съставки.
• Отделете време да прочетете рецептата, за да сте запознати със следващите стъпки.
• Не забравяйте да разтопите маслото и да го оставите малко да се охлади, преди да го добавите към тестото. Добавяйте го на тънка струйка към разбитите яйца, докато ги разбърквате, за да се разпредели равномерно.
• Бавното разбиване на яйцата преди увеличаването на скоростта постига много по-стабилна смес. Това гарантира, че блатът ще остане лек и мек.
• Когато добавяте сухите съставки към яйчената смес, не разбивайте до пълното им усвояване. Вместо това което завършете смесването на ръка с шпатула. Така ще получите хомогенна смес, без да изгубите целия въздух от разбиването с миксер преди това!
• Докато блатът се пече, пригответе голям лист алуминиево фолио, с който да го покриете, когато го извадите от фурната. Прегънете краищата, за да го запечатате, преди да го оставите да се охлади. Това ще задържи влагата в блата, докато се охлажда, което ще улесни навиването му, без да се напука. Оставете да се охлади до стайна температура, около 30–60 минути.
• Разстелете пълнежа равномерно по средата на блата, като се уверите, че сте оставили 1 см около краищата непокрити. Когато навиете рулото, малко от плънката се избутва към ръбовете и запълва пространството. По този начин ще изтече по-малко пълнеж.
• След като навиете рулото, завийте плътно с хартия за печене и го приберете в хладилника. Така рулото ще запази формата си по-добре, преди да преминете към декорирането.
• Уверете се, че ганашът е изстинал достатъчно, преди да разбиете, за да стане по-лек и стегнат.
• Използвайте нож, когато начупвате парченцата шоколад за кората. Използването на ръцете ви може да разтопи шоколада и да развали текстурата на дървесна кора.
• Може да използвате млечен или бял шоколад за шоколадовата кора. А можете и да направите комбинация от трите, ако желаете!

🎄 Още празнични десерти:

Празничното настроение вече ви е завладяло? Вижте и тези коледни рецепти:

• Алфахорес – маслени сладки с дулсе де лече от Аржентина – топящи се в устата бисквитки, с пълнеж от дулсе де лече, които се сервират по време на коледните празници в Чили.
• Къпкейкове Шварцвалд – вкусни и сочни шоколадови кексчета, напоени с редукция от черешов сироп, Кирш и Амарето за лек италиански привкус, изненадващ център от две цели череши, и гарнирани с бита сметана.
• Линцер сладки – меки маслени бисквити, слепени с кайсиево сладко. Тази празнична безядкова интерпретация на класическата австрийска рецепта е перфектна за коледния сезон!
• Джинджифилов пай с яйчен пунш – джинджифилова основа и кремообразен пълнеж от яйчен пунш – два традиционни празнични вкуса, които се съчетават в идеалната рецепта за най-вълшебното време от годината.
• Маслени бисквити с черен шоколад и портокал – напоени с портокалов вкус, поляти с разтопен шоколад и поръсени с портокалови корички за още по-голям разкош. 

Споделете тази рецепта, ако ви е харесала, и не забравяйте да ме последвате в Instagram и Facebook.

Приготвихте ли тази рецепта?

Ако да, оставете коментар по-долу и споделете снимки, като тагнете @bakeyouinlove в Instagram и използвате #bakeyouinlove. А може и да я запазите в Pinterest, за да ви е винаги подръка!