Alfajores de Maicena (Алфахорес) са вкусни бисквити от маслено тесто, популярни в Латинска Америка и особено в Аржентина. Маслените бисквити се слепват като сандвич с дулсе де лече – карамелено кондензирано мляко, след което се овалват в кокос.
Може да се изненадате, но това не е сложна рецепта. Въпреки това тези невероятно вкусни сладки могат да впечатлят и най-претенциозните. Лесна рецепта за бисквити, съчетана с моята още по-проста рецепта за дулсе де лече, създава истинска радост от храненето.
Тези топящи се в устата бисквитки, с пълнеж от дулсе де лече, са вкусни по всяко време на годината. Но знаете ли, че alfajores често се сервират като част от коледните празници в Чили? Вкусна рецепта, която си струва да извадите от ръкава си за празничния сезон.
Произходът на алфахорес
Алфахорес се срещат в цяла Южна Америка, но са най-често срещани в Аржентина, Чили, Уругвай и Перу. Във Филипините също се радват на голяма популярност.
Съставките в Алфахорес
- Бакпулвер: Придава на бисквитките по-лека текстура.
- Яйчен жълтък: Добавянето му заедно с цяло яйце прави бисквитите с по-богат вкус.
- Яйце: Свързващ агент. Изберете пресни яйца и яйца от свободни кокошки.
- Екстракт от ванилия: Използвайте висококачествен естествен екстракт/есенция от ванилия, а не фалшивите алтернативи.
- Царевично нишесте: Придава на бисквитките с топяща се в устата текстура.
- Фина захар: Захарта с по-фина текстура се смесва в маслото по-лесно от стандартната захар. Такава успявам да открия в Лидл.
- Масло: Използвам солено масло за тази рецепта, тъй като харесвам финия вкус, който придава на фона на сладкото дулсе де лече. Можете да използвате и несолено масло, ако предпочитате.
- Кокос: Кокосовите стърготини се използват за овалване на готовите алфахорес за покриване на дулсе де лече. Можете да пропуснете тази стъпка, ако не обичате кокос.
- Обикновено брашно: Използвайте обикновено, в тази рецепта не замествайте самонабухващо брашно и пропуснете бакпулвера.
- Кондензирано мляко: Кутия кондензирано мляко се използва за приготвянето на дулсе де лече, ако го правите от нулата.
Дулсе де лече – главният герой
Най-важната част от тази рецепта. Без него тези бисквити алфахорес пак ще е вкусен, но обикновен десерт. Можете да закупите дулсе де лече в специализирани хранителни магазини.
Или можете да го направите сами. Приготвя се наистина лесно – всичко, от което се нуждаете, е кутия подсладено кондензирано мляко. Вижте как да си приготвите лесно дулсе де лече.
Рецептата накратко:
Загрейте предварително фурната на 180°C. Застелете голяма тава с хартия за печене.Продължете да разбивате и добавете ванилията.
Разбийте маслото и захарта в купа, като използвате миксер, докато стане пухкаво.
Добавете яйцето и жълтъка, разбийте, докато се смесят напълно.
Намалете скоростта на миксера и бавно разбийте брашното и бакпулвера.
Щом сместа се събере в средата, спрете миксера. Не трябва да преразбивате тестото.
Оформете тестото в гладка кръгла топка, като отново внимавайте да не го месите прекалено.
Между две парчета хартия за печене с помощта на точилка разточете тестото, докато стане с дебелина около 3-5 мм.
Отстранете внимателно горния слой хартия за печене. След това с помощта на форма за бисквитки с диаметър 5 см изрежете кръгчета от тестото и ги поставете върху покритата с хартия тава.
Поставете във фурната и печете 8-10 минути. След като се изпекат, оставете бисквитките да се охладят за няколко минути върху тавата, преди да ги прехвърлите върху решетка, за да се охладят напълно.
Поставете дулсе де лече в пош и нанесете малко от него върху долната страна на една от бисквитките.
След това покрийте пълнежа заедно с друга бисквитка, за да се образува “сандвич”.
Продължете с останалите бисквитки.
След като всички бисквитки са готови, оваляйте ги странично в кокосови стърготини.
Съхранявайте в херметически затворен контейнер.
Няколко съвета:
Ако тестото за алфахорес започва да става твърде меко, поставете го в хладилника, за да стегне.
Имам голяма опаковка с пошове за еднократна употреба и открих, че използването на пош без накрайник прави нанасянето на пълнежа от дулсе де лече много по-лесно. Можете, разбира се, да използвате лъжица, но ми се струва по-трудно, тъй като дулсе де лече е с много гъста и лепкава консистенция.
Използвайте мраморна точилка, когато работите с маслено тесто, тъй като е студена и помага да се запази температурата.
Колкото и да ви се иска, не прекалявайте с пълнежа.
Как да съхранявате алфахорес
Можете да съхранявате алфахорес до 6 дни в херметически затворен контейнер в хладилника.
Бисквитките без пълнеж могат да се съхраняват на стайна температура в херметически затворен съд за 7 дни или във фризер за 1 месец.
Алфахорес – маслени сладки с дулсе де лече
Cuisine: Латиноамериканска кухня20
бисквитки25
минути8
минути33
минутиПопулярни в цяла Латинска Америка и Испания, алфахорес са маслени бисквитки с пълнеж от дулсе де лече и оваляни в настърган кокос.
Необходими продукти:
125 г солено масло, на стайна температура
115 г фина кристална захар
1 ч. л. ванилия
1 бр. яйце
1 бр. жълтък
150 г царевично нишесте
150 г пшенично брашно
2 ч. л. бакпулвер
кокосови стърготини за овалване
Начин на приготвяне:
- Загрейте предварително фурната на 180°C. Застелете голяма тава с хартия за печене.
- Разбийте маслото и захарта в купа, като използвате миксер, докато стане пухкаво.
- Продължете да разбивате и добавете ванилията.
- Добавете яйцето и жълтъка и разбийте, докато се смесят напълно.
- Намалете скоростта на миксера и бавно разбийте брашното и бакпулвера. Щом сместа се събере в средата, спрете миксера. Не трябва да преразбивате тестото. Оформете тестото в гладка кръгла топка, като отново внимавайте да не го месите прекалено.
- Между две парчета хартия за печене с помощта на точилка разточете тестото, докато стане с дебелина около 3-5 мм.
- Отстранете внимателно горния слой хартия за печене. След това с помощта на форма за бисквитки с диаметър 5 см изрежете кръгчета от тестото и ги поставете върху покритата с хартия тава.
- Поставете във фурната и печете 8-10 минути. Бисквитките не трябва да променят цвета си. Те ще се разтекат леко при печенето.
- След като се изпекат, оставете бисквитките да се охладят за няколко минути върху тавата, преди да ги прехвърлите върху решетка, за да се охладят напълно.
- Сглобяване:
- След като бисквитките са напълно охладени, можете да ги сглобите. Напълнете пош с дулсе де лече и нанесете малко от него върху долната страна на една от бисквитките.
- След това покрийте пълнежа заедно с друга бисквитка, за да се образува “сандвич”.
- Продължете с останалите бисквитки.
- След като всички бисквитки са готови, оваляйте ги странично в кокосови стърготини.
Бележки
- Ако тестото за алфахорес започва да става твърде меко, поставете го в хладилник, за да стегне.
- Използването на пош без накрайник прави нанасянето на пълнежа от дулсе де лече много по-лесно. Можете, разбира се, да използвате лъжица, но ми се струва по-трудно, тъй като дулсе де лече е с много гъста и лепкава консистенция.
- Използвайте мраморна точилка, когато работите с маслено тесто, тъй като е студена и помага да се запази температурата.
- Колкото и да ви се иска, не прекалявайте с пълнежа.
Приготви ли тази рецепта?
Ако да, остави коментар по-долу и сподели твоите снимки, като тагнеш @bakeyouinlove в Instagram и използваш #bakeyouinlove. А можеш и да я запазиш в Pinterest, за да ти е винаги подръка!
