За този елегантен класически френски шоколадов мус са необходими само няколко съставки – шоколад, яйца, масло и захар. Това е чудесен десерт, който да приготвите, когато бързате.
Какви съставки са нужни за класически френски шоколадов мус?
Според френската традиция за шоколадовият мус се използват сурови яйца вместо сметана за изграждане на текстурата на „мус“. Обичайна американска адаптация е добавянето на сметана към сместа, за да се получи лека и ефирна консистенция. Шоколадовият мус във френски стил е по-плътен и по-богат, както на текстура, така и на вкус. Липсата на сметана създава по-компактно, леко „дъвчащо“ усещане в устата – което лично аз обичам в шоколадовия мус във френски стил.
Съвети за перфектен шоколадов мус:
Рецептата за класически френски шоколадов мус у дома е лесна, която изисква прости съставки. Има обаче няколко съвета, които трябва да следвате, за да постигнете перфектната текстура и вкус.
- Внимателно разтопете шоколада на водна баня. Това означава да поставите шоколада на котлона в метален съд върху друг, в който има вода. Ако се нагрее твърде бързо, шоколадът може да се отдели или да се съсипе.
- Разбийте белтъците на твърди връхчета. Върховете трябва да стоят изправени нагоре, когато извадите бъркалките на миксера.
- Използвайте по-стари яйца. За най-добри резултати за получаването на твърди белтъци изберете яйца, които не са твърде пресни (3 до 4 дни). Уверете се, че сте ги извадили от хладилника 1 час преди това, за да достигнат стайна температура. При разбиване на по-стари белтъци на стайна температура, протеинът има по-голяма еластичност. Той ще се разтегне и ще поеме повече въздух, отколкото ако белтъкът е твърде пресен или пък студен.
- Използвайте идеално чисти съдове. Когато разбивате белтъците, уверете се, че използвате купа и бъркалка, които са идеално чисти. Яйчните белтъци може да не се разбият, ако в съда или по бъркалките има останала мазнина или дори ако има малки количества жълтък.
- Използвайте висококачествен шоколад. Само с няколко съставки в тази рецепта, вкусът и текстурата на муса зависят много от качеството на съставките и особено на шоколада. Препоръчвам да изберете първокачествен шоколад – няма да съжалявате. За тази рецепта използвах черен шоколад на капки METRO Chef и млечен шоколад Lindt. Комбинацията от черен и млечен шоколад създава перфектна кремообразност, но с леко горчиви нотки.
- Оставете шоколада да изстине. След като разтопите шоколада с маслото, оставете го да изстине поне 10-15 минути, преди да го смесите в сместа от жълтъци и захар. Температурата на яйчената смес трябва да е леко топла, за да се смеси идеално с яйцата. Ако е твърде топла, ще „сготви“ яйцата и ще се образуват малки твърди парчета. Ако пък шоколадът е твърде студен, може да не се смеси добре с яйцата.
- Бъркайте с шпатула по метода “фолдинг”. Когато смесвате белтъците в шоколадовата смес, използвайте голяма шпатула и бъдете внимателни. Важното е не да се бърка, а да се използва техниката “фолдинг”. На малки части внимателно добавете част от белтъците в шоколадовата смес и я разбъркайте с въртеливо движение. Спрете, когато мусът стане еднороден – не прекалявайте с смесването.
Още бележки за рецептата:
- Важна забележка: тъй като рецептата включва сурови яйца, не препоръчвам да сервирате този мус на бременни жени, малки деца, възрастни хора или хора с отслабена имунна система.
- Този шоколадов мус трябва да стегне в хладилника поне 3 часа преди сервиране, така че планирайте времето.
- Тази рецепта е за 4 големи порции или 6 по-малки. Обърнете внимание, че класическият френски шоколадов мус е по-богат и по-плътен от американския си братовчед, така че се нуждаете от малка порция, за да задоволисте жаждата си за сладко.
- За сервиране използвайте отделни купички или чаши. Ако сте домакин на вечеря, можете да поставите целия мус в голяма купа за сервиране. Поднесете го на масата и сервирайте с голяма лъжица. В този случай ще трябва да престои още малко в хладилник, за да стегне (поне 5 часа).
- Можете да поднесете муса с бита сметана и да го поръсите с какао или шоколадови стърготини.
За още рецепти във френски стил може да хвърлите едно око на тези профитероли с млечен крем.
Споделете тази рецепта, ако ви е харесала, и не забравяйте да ме последвате в Instagram и Facebook.
Класически френски шоколадов мус
6
порции20
минутиЗа този елегантен класически френски шоколадов мус са необходими само няколко съставки, за да създадете десерт с гладка, въздушна текстура с интензивен шоколадов вкус.
Необходими продукти
200 г черен шоколад (70%)
100 г млечен шоколад
3 бр. яйца, размер L, на стайна температура, разделени на жълтъци и белтъци
3 бр. белтъка, на стайна температура
½ ч. л. сол
50 г захар
80 г масло, на стайна температура
- За сервиране (по желание):
разбита сметана и какао за поръсване
Начин на приготвяне:
- Прочетете съветите и бележките, преди да започнете.
- В средна метална купа, на водна баня, разтопете черния и млечния шоколад заедно с маслото, докато се получи гладка кадифена смес. Заделете настрана.
- В голяма купа разбийте захарта и 3-те жълтъка за около 5 минути, докато сместа стане бледа.
- В отделна голяма купа разбийте 6-те белтъка и солта на твърди връхчета.
- Изсипете разтопения шоколад и маслото в сместа от жълтъци и захар и разбийте, за да се смесят. С шпатула разбъркайте около ¼ или по-малко от белтъците в шоколадовата смес, за да я изсветлите и отпуснете. На три части добавете много внимателно останалата част от белтъците и спрете да смесвате, когато стане хомогенна смес.
- Веднага разпределете муса в отделни чаши за сервиране (4 големи или 6 малки), покрийте със стреч фолио (уверете се, че фолиото не докосва муса) и охладете за поне 3 часа (в идеалния случай 4-5 часа) преди сервиране.
- По желание: При сервирането покрийте всяка чаша с шоколадов мус с бита сметана и поръсете малко какао на прах.
Бележки
- Шоколадовият мус може да се съхранява до два дни в хладилник, покрит със стреч фолио.
Приготвихте ли тази рецепта?
Ако да, оставете коментар по-долу и споделете снимки, като тагнете @bakeyouinlove в Instagram и използвате #bakeyouinlove. А може и да я запазите в Pinterest, за да ви е винаги подръка!
