Тази супер лесна рецепта за турска баклава с шамфъстък (Fıstıklı Baklava на турски) е идеална за вас, ако искате да приготвите своя домашна версия. Баклавата е популярен турски сладкиш, датиращ от Османската империя, включващ фини кори за баклава, ядки и сироп.

Тази класическа турска баклава, приготвена с готови кори, е идеална за вас, ако нямате време да си ги направите сами. Това е идеален десерт за празници като Байрам, Великден, Коледа или други специални поводи.

Какво е баклава?

В много култури приготвянето на баклава е почитана традиция, особено по време на празнични поводи като сватби или религиозни събития като Байрам.

Въпреки че много средиземноморски и близкоизточни страни имат свои версии на рецепти за баклава, всички те се състоят от четири основни съставки: фини кори, масло, ядки и сироп. Можете лесно да правите промени и да създадете своя собствена версия за ваша уникална баклава.

Реденето на всичките тези кори може да е времеемко, но все пак това вероятно е един от най-лесните и бързи десерти за приготвяне. Спазвайки стъпките, ще успеете да приготвите вкусна баклава с шамфъстък като истински професионалист.

Ако обичате сиропирани десерти, вижте и това вкусно Три лече (Tres Leches), Шендетлие (сиропиран албански сладкиш), Тенбел баклава (азербайджанска версия) и гръцка баклава Галактобуреко.

Турска срещу гръцка баклава

Турската баклава обикновено се прави от орехи или шамфъстък и рядко лешници (предимно в северната част на Турция), и никога смес от ядки! Гръцката баклава обикновено се прави с ядкова смес от бадеми и орехи заедно с канела.

Също така, в гръцката баклава се използва меден сироп, докато в турската баклава сиропът е направен от равно количество вода и захар и няколко капки лимонов сок.

Различни видове баклава:

Има много и най-различни видове баклава, всяка със своите уникални вариации и регионални особености. Някои от най-популярните видове баклава са:

Турска баклава – приготвена с кори за баклава, пречистено разтопено масло (Гхи), захарен сироп и шамфъстък или орехи.
Гръцка баклава – приготвя се от кори за баклава, мед, канела и смес от бадеми и орехи.
Ливанска баклава – подобна е на турската баклава, но често се прави със сироп от розова вода и по-тънки и фини кори.
Иранска баклава – известна като “Baqlava”, често се прави с пълнеж от смлян кардамон, розова вода и шамфъстък.
Азербайджанска баклава – наричана “Pakhlava”, приготвя се със смлени бадеми, кардамон и шафран.
Босненска баклава – известна като “Baklava sa Orasima”, се прави от орехи и сироп от захар, вода и лимон.

Това са само няколко примера от многото различни видове баклава, които могат да бъдат намерени по целия свят. Всеки вид си има своите уникални вкусове и характеристики, което я прави популярен десерт за всеки повод.

Необходими съставки:

Вижте по-долу пълния списък със съставки и количества, както и подробни инструкции и бележки към рецептата.

Масло: Маслото е ключовата съставка за приготвянето на тази лесна рецепта за баклава. От съществено значение е да го пречистите преди да го използвате, тъй като млечното вещество ще изгори бързо и ще остави черни петна по баклавата. Като алтернатива можете да използвате разтопено гхи. Използвайте качествено несолено масло и не пестете от него! Ще ви трябват само няколко съставки, за да направите този вкусен десерт, така че се уверете, че използвате най-качествените продукти за най-добри резултати.
Фини кори за баклава: Използвайте фини, тънки като хартия, а не дебели кори за баклава. Купувам тези на марката aly, които са идеални за приготвяне на баклава. Продават се пресни, така че не е необходимо да се размразяват.
Шамфъстък: Това е една от най-разпространените ядки, използвани за приготвяне на баклава. Можете да го замените с орехи или лешници. Смелете шамфъстъка в блендер за най-добри резултати.
Лимон: Няколко капки лимонов сок предотвратяват кристализирането на сиропа. Не използвайте твърде много от него, защото ще развали вкуса на баклавата.

Инструкции стъпка по стъпка:

Баклавата има репутацията на труден десерт, но всъщност е изненадващо лесна за приготвяне, следвайки тези стъпки:

1. Пригответе захарния сироп

Започнете с приготвянето на сиропа. Добавете водата и захарта в средно голяма касерола и поставете на средна температура на котлона.

Разбъркайте, докато захарта се разтвори, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 до 20 минути. Добавете няколко капки лимонов сок, оставете да къкри още няколко минути и след това отстранете съда от котлона. Оставете го да изстине, докато редите баклавата.

2. Пречистете маслото

В друга касерола добавете маслото и го оставете да се разтопи на среден огън, без да губи цвета си. След като се разтопи, оберете с лъжица образувалата се върху него бяла пенеста част.

3. Наредете баклавата

Загрейте фурната до 280°C. Изрежете корите за баклава така, че да паснат на тавата ви. Покрийте ги с влажна кърпа, за да не изсъхнат.

Започнете да редите корите по две една върху друга, като на всеки 2-3 реда ги намазвайте с масло. След като сте наредили половината кори, поръсете с шамфъстъка. Наредете и останалите кори една върху друга на същия принцип като долния пласт. Намаслете всеки от последните десет листа поотделно. Така горната част ще стане хрупкава.

4. Нарежете баклавата

Важно е да направите тази стъпка, преди да изпечете баклавата. Сладкишът ще се начупи, ако се опитате да го нарежете след изпичане. Нарежете тестото на квадрати с помощта на остър нож. Първо разрежете суровата баклава по хоризонтал. Уверете се, че сте стигнали с ножа и до най-долния слой. След това нарежете и по вертикал. Накрая притиснете с пръсти страните на всяко квадратче, за да заприлича на баклава.

Можете да регулирате размера на парчетата по ваш вкус. Аз обикновено получавам около 20 парчета от една тава, когато ги нарежа на квадрати. Полейте с останалото масло отгоре, за да завършите.

5. Изпечете баклавата и сиропирайте

Поставете тавата в нагорещена на фурна на 280°С фурна без вентилатор за 10-15 минути или докато баклавата придобие златистокафяв цвят отгоре. Уверете се, че долните слоеве също са изпечени.

Извадете баклавата от фурната, оставете я да изстине за 5 минути и бавно я залейте с охладения сироп. Оставете да се напои със сиропа за една нощ преди сервиране.

Съвети за Турска баклава с шамфъстък:

Ако използвате замразени кори, не забравяйте да ги размразите в хладилника за една нощ. Изведете ги на стайна температура, преди да ги използвате.
Съхранявайте корите за баклава покрити с влажна кърпа след отваряне на опаковката.
Направете сиропа предварително и се уверете, че е на стайна температура, преди да го добавите към току-що изпечената гореща баклава.
Използвайте пречистено масло, за да избегнете тъмни и загорели петна по горната част на баклавата.
Нарежете ядките шамфъстък на ситно, без да ги превръщате в паста или прах.
Разрежете баклавата, преди да я изпечете. След като корите се изпекат, стават изключително хрупкави и е невъзможно да се нарежат, без да се натрошат.

Съвети за съхранение:

Дръжте баклавата в добре затворен съд на стайна температура. Това ще помогне да се предотврати изсъхването ѝ.

Баклавата обикновено може да се съхранява до 2 седмици на стайна температура, в зависимост от съставките и начина на приготвяне. Ако искате да я съхраните за по-дълго време, можете да я замразите в плътно затворен съд.

Споделете тази рецепта, ако ви е харесала, и не забравяйте да ме последвате в Instagram и Facebook.