Тирамисуто е една от вечните класики в италианските десерти, което не изисква печене. В него са съчетани бишкоти, потопени в еспресо, и леко подсладен крем с маскарпоне. Рецептата е вдъхновена от легендарната сладкарка Майда Хийтър и е може би най-добрата версия, която съм опитвала до сега.
За тези, които не са запознати, Майда Хийтър е икона, особено в света на пекарството. Наречена Кралицата на тортата, нейната впечатляваща кулинарна кариера включва 9 готварски книги, рецепти за Times, собствен ресторант и три награди James Beard.

Тирамисуто е лесна торта, подходяща дори за важни събития. Тъй като съдържа еспресо и алкохол, този десерт не е най-подходящият за деца.
Няма как да постигнеш триумфален резултат, ако не вложиш определено количество подготовка. Тази рецепта изисква няколко купи и различни техники на смесване, но няма нищо трудно, с което да не можеш да се справиш.

СЛОЕВЕ НА ТИРАМИСУТО
В тирамисуто има 2 основни компонента, разпределени в 4 слоя. Всеки компонент се наслоява два пъти:
- бишкоти савоярди, потопени в еспресо;
- крем с маскарпоне.
Подреждат се така: един слой с бишкоти, потопени в еспресо, след това крем с маскарпоне, останалите бишкоти и накрая останалия крем. За финал се поръсва с плътен слой неподсладено какао. Рецептата на Майда изисква домашни шоколадови бишкоти. Ако обаче предпочиташ по-опростен и по-удобен начин, можеш да се възползваш от готовите предложения в магазина, както направих и аз.
КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВАТ БИШКОТИТЕ?
Бишкотите (“savoiardi” на италиански) са сладки, доста сухи пандишпанови бисквитки, във формата на пръсти, затова и наименованието им на английски е “lady fingers”. Те са основна съставка в много десерти, например в трайфъли и тирамису. Когато се съчетаят с крем, бишкотите придобиват прекрасна текстура, подобна на блат за торта. Можеш да ги намериш в повечето големи хранителни магазини или да си ги направиш вкъщи.
КАК ДА ПРИГОТВИШ ТИРАМИСУ
Пълната рецепта можеш да видиш по-надолу.
- Разбъркай еспресото и ромът. Именно ромът придава леко опияняващия вкус на тирамисуто, защото има алкохол както в сместа с кафето, така и в крема с маскарпоне. Вкусът на рома е страхотен в този десерт, но може да го пропуснеш, ако желаеш. Ако нямаш машина за еспресо, може да използваш нес кафе, като следваш мерките в бележките към рецептата най-долу.
- Потопи половината от бишкотите в сместа от еспресо и ром. Те поемат много течност в рамките на 1 секунда, така че ги потапяй за много кратко. Не искаш да са прекалено наситени и подгизнали, защото докато тирамисуто се охлажда, те ще омекнат допълнително от целия крем.
- Подреди бишкотите на дъното на тавата. Ако е необходимо, изрежи парчета от тях, за да запълниш празните места.
- Разбий маскарпонето заедно с рома. Избери качествено маскарпоне. Въпреки че това е десерт с преобладаващ вкус на кафе, ромът е задължителна съставка.
- Жълтъците са основна съставка в тирамисуто. Внимателно ги сготви заедно със захарта на водна баня. Използвай касерола с вода, а върху нея сложи желязна или топлоустойчива стъклена купа.
- Разбий готовите жълтъци с крема от маскарпоне.
- Разбий сметаната с ваниловия екстракт, докато се образуват средно твърди върхове.
- Добави разбитата сметана към крема от маскарпоне.
- Разбий белтъците със солта на пяна, а след това бавно добави захарта към тях. Целта е да се образуват твърди върхове.
- Смеси разбитите белтъци с крема с маскарпоне, като използваш техниката “фолдинг”.
- Изсипи половината от крема върху бишкотите и го разнеси с помощта на шпатула.
- Потопи в кафето останалите бишкоти и ги подреди върху крема.
- Отгоре намажи с останалия крем, а след това охлади за 2-3 часа.
- След като охладиш тирамисуто, поръси с плътен слой неподсладено какао на прах. Използвай сито. Това е класически завършек на тирамисуто.
- Остави в хладилника за една нощ.

Сместа от маскарпоне, ром, жълтъци и сметана, както и разбитите белтъци:
Нека наслоим:



КАК ДА НАРЕЖЕШ И СЕРВИРАШ ТИРАМИСУ?
Сервирай квадратни порции. Разрежи равномерни парчета с остър нож, като избърсваш ножа след всяко разрязване. Много полезна помощ ще ти окаже една обикновена метална шпатула за сервиране.
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ:
Въпреки че това не е първият ми път, когато приготвям тирамису, ще кажа, че това е една от най-добрите рецепти, които съм изпробвала – и определено те насърчавам да я опиташ! Ето 4 често задавани въпроси и отговорите им, които ще ти помогнат да в приготвянето:
- Какъв вид ром да използвам в тирамисуто? Тъмният ром е най-подходящ, но може да използваш бренди или любимия ти ликьор от кафе.
- Белтъци или бита сметана? Повечето рецепти за тирамису използват разбити белтъци ИЛИ бита сметана в слоевете с крема от маскарпоне. Белтъците допринасят за по-ефирна текстура, докато разбитата сметана прави пълнежа по-богат. Тази рецепта всъщност използва и двете, така че получаваш и цели 2 възхитителни текстури.
- Яйцата готвят ли се? Тирамисуто е десерт без печене. Жълтъците се готвят на водна баня внимателно на котлона, но белтъците са сурови. Използвай пастьоризирани яйца, защото са безопасни да се консумират сурови.
- Какъв размер тава да използвам? Конкретно за тази рецепта се увери, че тавата ти е достатъчно голяма. Препоръчвам съд с размери 26 × 34 сантиметра.
ТИРАМИСУ ПО КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА
12
парчета45
минути–
12
часаТази рецепта е вдъхновена от Майда Хийтър и е най-добрата за домашно тирамису, която някога съм опитвала. Прегледай бележките най-отдолу, преди да започнеш. Тирамисуто е най-вкусно, когато е охладено за една нощ.
Необходими продукти
- За слоя с бишкоти:
300 мл силно еспресо, топло или на стайна температура
90 мл тъмен ром
40-45 бишкоти
- За крема:
450 г маскарпоне, студено или на стайна температура
60 мл тъмен ром
4 яйца, размер L, разделени на жълтъци и белтъци*
100 г бяла захар, разделена наполовина*
480 мл сметана
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
1/8 ч.л. сол
неподсладено какао на прах
Начин на приготвяне
- Нуждаеш се от голяма тава с размери 26 х 34 сантиметра. Остави я настрана и се приготви за следващите стъпки!
- Смеси еспресото и рома заедно в плитка купа. Потапяй за много кратко бишкотите една по една в получената смес. Не искаш да пренасищаш бишкотите с течността, защото иначе ще подгизнат. Подреди потопените бишкоти в тавата, така че да направиш плътен слой. Ако е необходимо, изрежи няколко бишкоти, за да запълниш празните места. Запази останалата кафена смес и бишкотите за другия слой.
- Продължи с крема с маскарпоне: С ръчен или планетарен миксер разбий маскарпонето заедно с рома на средна скорост в голяма купа до гладкост. Отдели настрана.
- Приготви жълтъците на водна баня: Постави термоустойчива купа от стъкло или метал върху малка касерола с вряща вода на средно слаб огън. Не позволявай на водата да докосва дъното на купата. С помощта на бъркалка разбий жълтъците заедно с 50 г кристална захар докато станат пяна – около 5 минути. Отстрани от котлона и веднага изсипи в сместа с маскарпоне. Разбий на средна скорост, докато се смесят добре.
- Разбий сметаната: С ръчен или планетарен миксер разбий сметаната с екстракта от ванилия на средно висока скорост, докато се образуват средно твърди върхове, около 3-4 минути. Средно твърдите върхове са идеалната консистенция за крема на тирамисуто. Добави разбитата сметана при крема с маскарпонето и ги смеси.
- Разбий белтъците: С ръчен или планетарен миксер разбий белтъците и солта на средно висока скорост до получаването на пяна, около 1 минута. Увеличи до висока скорост и бавно изсипи останалата захар (50 г). Разбий, докато се образуват твърди върхове, около 4-5 минути. (Не прекалявай с разбиването, тъй като белтъците ще изсъхнат.) Прибави в крема с маскарпоне.
- Разпредели равномерно половината от крема с маскарпоне върху долния слой бишкоти. Използвай шпатула, за да разнесеш равномерно.
- Потопи останалите бишкоти: Потопи останалите бишкоти в кафената смес и ги подреди една по една върху слоя с маскарпоне. Внимателно натисни всяка, така че да се слепи добре. С помощта на шпатула разпредели равномерно останалата смес от маскарпонето върху слоя с бишкотите. Прибери тавата непокрита в хладилник за 2-3 часа.
- Добави какаовия слой, след което охлади: След като е престояло няколко часа в хладилника, пресей плътен слой какао на прах върху тирамисуто. Избърши ръба на тавата. Покрий с найлоново или алуминиево фолио и постави в хладилник за още поне 8-9 часа и за цяла нощ.
- С помощта на остър нож нарежи охладеното тирамису на порции. Избърши ножа след всяко разрязване. Много полезна помощ ще ти окаже една обикновена метална шпатула за сервиране.
- Покрий останалото тирамису и го съхранявай в хладилник до 3 дни.
Бележки
- Необходими уреди и инструменти: Планетарен миксер Daewoo, ръчен миксер Philips, съд с размери 26 × 34 сантиметра, сито, шпатула, метална шпатула за сервиране.
- За по-малка рецепта: Намали количествата на продуктите в тази рецепта наполовина за квадратна тава с размери 22 × 22 см или 25 × 25 см.
- Еспресо: Ако нямаш кафе машина, смеси 5 супени лъжици инстантно кафе на прах в 1 и 1/4 чаши гореща вода. Това кафе е по-силно от свареното еспресо и е идеално за тирамису. В крайна сметка може да използваш и силно черно кафе.
- Бишкоти: Бишкотите (“savoiardi” на италиански) са сладки, доста сухи доста сухи пандишпанови бисквитки, във формата на пръсти, затова и наименованието им на английски е “lady fingers”. Можеш да ги намериш в повечето големи хранителни магазини. А можеш да си ги направиш и вкъщи – има много рецепти онлайн! За тази рецепта използвам 1 голям пакет бишкоти.
- Яйца: Рецептата на Майда Хийтър изисква 5 големи яйца, но за да намаля обема на крема с маскарпоне, използвах 4 големи яйца. В крема с маскарпоне се използват както белтъците, така и жълтъците. Яйчните жълтъци са внимателно сготвени, но ако се притесняваш да ядеш сурови яйца, използвай пастьоризирани, тъй като са безопасни за консумация сурови.
- Захар: Увеличих захарта с 2 супени лъжици за МНОГО малко по-сладка сметана. Въпреки това този десерт не е прекалено сладък.
- Безалкохолна версия: Пропусни рома в кафето и го замени с прясно мляко в крема.
Ако решиш да приготвиш този класически италиански десерт, не пропускай да ме тагнеш в instagram и да използваш #bakeyouinlove.