Тирамису по класическа рецепта

Тирамисуто е една от вечните класики в италианските десерти, което не изисква печене. В него са съчетани бишкоти, потопени в еспресо, и леко подсладен крем с маскарпоне. Рецептата е вдъхновена от легендарната сладкарка Майда Хийтър и е може би най-добрата версия, която съм опитвала до сега.

За тези, които не са запознати, Майда Хийтър е икона, особено в света на пекарството. Наречена Кралицата на тортата, нейната впечатляваща кулинарна кариера включва 9 готварски книги, рецепти за Times, собствен ресторант и три награди James Beard.

Тирамису по класическа рецепта

Тирамисуто е лесна торта, подходяща дори за важни събития. Тъй като съдържа еспресо и алкохол, този десерт не е най-подходящият за деца.

Няма как да постигнеш триумфален резултат, ако не вложиш определено количество подготовка. Тази рецепта изисква няколко купи и различни техники на смесване, но няма нищо трудно, с което да не можеш да се справиш.

Тирамису по класическа рецепта

СЛОЕВЕ НА ТИРАМИСУТО

В тирамисуто има 2 основни компонента, разпределени в 4 слоя. Всеки компонент се наслоява два пъти:

  • бишкоти савоярди, потопени в еспресо;
  • крем с маскарпоне.

Подреждат се така: един слой с бишкоти, потопени в еспресо, след това крем с маскарпоне, останалите бишкоти и накрая останалия крем. За финал се поръсва с плътен слой неподсладено какао. Рецептата на Майда изисква домашни шоколадови бишкоти. Ако обаче предпочиташ по-опростен и по-удобен начин, можеш да се възползваш от готовите предложения в магазина, както направих и аз.

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВАТ БИШКОТИТЕ?

Бишкотите (“savoiardi” на италиански) са сладки, доста сухи пандишпанови бисквитки, във формата на пръсти, затова и наименованието им на английски е “lady fingers”. Те са основна съставка в много десерти, например в трайфъли и тирамису. Когато се съчетаят с крем, бишкотите придобиват прекрасна текстура, подобна на блат за торта. Можеш да ги намериш в повечето големи хранителни магазини или да си ги направиш вкъщи.

КАК ДА ПРИГОТВИШ ТИРАМИСУ

Пълната рецепта можеш да видиш по-надолу.

  1. Разбъркай еспресото и ромът. Именно ромът придава леко опияняващия вкус на тирамисуто, защото има алкохол както в сместа с кафето, така и в крема с маскарпоне. Вкусът на рома е страхотен в този десерт, но може да го пропуснеш, ако желаеш. Ако нямаш машина за еспресо, може да използваш нес кафе, като следваш мерките в бележките към рецептата най-долу.
  2. Потопи половината от бишкотите в сместа от еспресо и ром. Те поемат много течност в рамките на 1 секунда, така че ги потапяй за много кратко. Не искаш да са прекалено наситени и подгизнали, защото докато тирамисуто се охлажда, те ще омекнат допълнително от целия крем.
  3. Подреди бишкотите на дъното на тавата. Ако е необходимо, изрежи парчета от тях, за да запълниш празните места.
  4. Разбий маскарпонето заедно с рома. Избери качествено маскарпоне. Въпреки че това е десерт с преобладаващ вкус на кафе, ромът е задължителна съставка.
  5. Жълтъците са основна съставка в тирамисуто. Внимателно ги сготви заедно със захарта на водна баня. Използвай касерола с вода, а върху нея сложи желязна или топлоустойчива стъклена купа.
  6. Разбий готовите жълтъци с крема от маскарпоне.
  7. Разбий сметаната с ваниловия екстракт, докато се образуват средно твърди върхове.
  8. Добави разбитата сметана към крема от маскарпоне.
  9. Разбий белтъците със солта на пяна, а след това бавно добави захарта към тях. Целта е да се образуват твърди върхове.
  10. Смеси разбитите белтъци с крема с маскарпоне, като използваш техниката “фолдинг”.
  11. Изсипи половината от крема върху бишкотите и го разнеси с помощта на шпатула.
  12. Потопи в кафето останалите бишкоти и ги подреди върху крема.
  13. Отгоре намажи с останалия крем, а след това охлади за 2-3 часа.
  14. След като охладиш тирамисуто, поръси с плътен слой неподсладено какао на прах. Използвай сито. Това е класически завършек на тирамисуто.
  15. Остави в хладилника за една нощ.
Тирамису по класическа рецепта

Сместа от маскарпоне, ром, жълтъци и сметана, както и разбитите белтъци:

Нека наслоим:

Тирамису по класическа рецепта
Тирамису по класическа рецепта
Тирамису по класическа рецепта

КАК ДА НАРЕЖЕШ И СЕРВИРАШ ТИРАМИСУ?

Сервирай квадратни порции. Разрежи равномерни парчета с остър нож, като избърсваш ножа след всяко разрязване. Много полезна помощ ще ти окаже една обикновена метална шпатула за сервиране.

ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ:

Въпреки че това не е първият ми път, когато приготвям тирамису, ще кажа, че това е една от най-добрите рецепти, които съм изпробвала – и определено те насърчавам да я опиташ! Ето 4 често задавани въпроси и отговорите им, които ще ти помогнат да в приготвянето:

  1. Какъв вид ром да използвам в тирамисуто? Тъмният ром е най-подходящ, но може да използваш бренди или любимия ти ликьор от кафе.
  2. Белтъци или бита сметана? Повечето рецепти за тирамису използват разбити белтъци ИЛИ бита сметана в слоевете с крема от маскарпоне. Белтъците допринасят за по-ефирна текстура, докато разбитата сметана прави пълнежа по-богат. Тази рецепта всъщност използва и двете, така че получаваш и цели 2 възхитителни текстури.
  3. Яйцата готвят ли се? Тирамисуто е десерт без печене. Жълтъците се готвят на водна баня внимателно на котлона, но белтъците са сурови. Използвай пастьоризирани яйца, защото са безопасни да се консумират сурови.
  4. Какъв размер тава да използвам? Конкретно за тази рецепта се увери, че тавата ти е достатъчно голяма. Препоръчвам съд с размери 26 × 34 сантиметра.

ТИРАМИСУ ПО КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА

Порции

12

парчета
Време за приготвяне

45

минути
Време за готвене

Общо време

12

часа

Тази рецепта е вдъхновена от Майда Хийтър и е най-добрата за домашно тирамису, която някога съм опитвала. Прегледай бележките най-отдолу, преди да започнеш. Тирамисуто е най-вкусно, когато е охладено за една нощ.

Необходими продукти

  • За слоя с бишкоти:

  • 300 мл силно еспресо, топло или на стайна температура

  • 90 мл тъмен ром

  • 40-45 бишкоти

  • За крема:
  • 450 г маскарпоне, студено или на стайна температура

  • 60 мл тъмен ром

  • яйца, размер L, разделени на жълтъци и белтъци*

  • 100 г бяла захар, разделена наполовина*

  • 480 мл сметана

  • 1/2 ч.л. екстракт от ванилия

  • 1/8 ч.л. сол

  • неподсладено какао на прах

Начин на приготвяне

  • Нуждаеш се от голяма тава с размери 26 х 34 сантиметра. Остави я настрана и се приготви за следващите стъпки!
  • Смеси еспресото и рома заедно в плитка купа. Потапяй за много кратко бишкотите една по една в получената смес. Не искаш да пренасищаш бишкотите с течността, защото иначе ще подгизнат. Подреди потопените бишкоти в тавата, така че да направиш плътен слой. Ако е необходимо, изрежи няколко бишкоти, за да запълниш празните места. Запази останалата кафена смес и бишкотите за другия слой.
  • Продължи с крема с маскарпоне: С ръчен или планетарен миксер разбий маскарпонето заедно с рома на средна скорост в голяма купа до гладкост. Отдели настрана.
  • Приготви жълтъците на водна баня: Постави термоустойчива купа от стъкло или метал върху малка касерола с вряща вода на средно слаб огън. Не позволявай на водата да докосва дъното на купата. С помощта на бъркалка разбий жълтъците заедно с 50 г кристална захар докато станат пяна – около 5 минути. Отстрани от котлона и веднага изсипи в сместа с маскарпоне. Разбий на средна скорост, докато се смесят добре.
  • Разбий сметаната: С ръчен или планетарен миксер разбий сметаната с екстракта от ванилия на средно висока скорост, докато се образуват средно твърди върхове, около 3-4 минути. Средно твърдите върхове са идеалната консистенция за крема на тирамисуто. Добави разбитата сметана при крема с маскарпонето и ги смеси.
  • Разбий белтъците: С ръчен или планетарен миксер разбий белтъците и солта на средно висока скорост до получаването на пяна, около 1 минута. Увеличи до висока скорост и бавно изсипи останалата захар (50 г). Разбий, докато се образуват твърди върхове, около 4-5 минути. (Не прекалявай с разбиването, тъй като белтъците ще изсъхнат.) Прибави в крема с маскарпоне.
  • Разпредели равномерно половината от крема с маскарпоне върху долния слой бишкоти. Използвай шпатула, за да разнесеш равномерно.
  • Потопи останалите бишкоти: Потопи останалите бишкоти в кафената смес и ги подреди една по една върху слоя с маскарпоне. Внимателно натисни всяка, така че да се слепи добре. С помощта на шпатула разпредели равномерно останалата смес от маскарпонето върху слоя с бишкотите. Прибери тавата непокрита в хладилник за 2-3 часа.
  • Добави какаовия слой, след което охлади: След като е престояло няколко часа в хладилника, пресей плътен слой какао на прах върху тирамисуто. Избърши ръба на тавата. Покрий с найлоново или алуминиево фолио и постави в хладилник за още поне 8-9 часа и за цяла нощ.
  • С помощта на остър нож нарежи охладеното тирамису на порции. Избърши ножа след всяко разрязване. Много полезна помощ ще ти окаже една обикновена метална шпатула за сервиране.
  • Покрий останалото тирамису и го съхранявай в хладилник до 3 дни.

Бележки

  • Необходими уреди и инструменти: Планетарен миксер Daewooръчен миксер Philipsсъд с размери 26 × 34 сантиметраситошпатуламетална шпатула за сервиране.
  • За по-малка рецепта: Намали количествата на продуктите в тази рецепта наполовина за квадратна тава с размери 22 × 22 см или 25 × 25 см.
  • Еспресо: Ако нямаш кафе машина, смеси 5 супени лъжици инстантно кафе на прах в 1 и 1/4 чаши гореща вода. Това кафе е по-силно от свареното еспресо и е идеално за тирамису. В крайна сметка може да използваш и силно черно кафе.
  • Бишкоти: Бишкотите (“savoiardi” на италиански) са сладки, доста сухи доста сухи пандишпанови бисквитки, във формата на пръсти, затова и наименованието им на английски е “lady fingers”. Можеш да ги намериш в повечето големи хранителни магазини. А можеш да си ги направиш и вкъщи – има много рецепти онлайн! За тази рецепта използвам 1 голям пакет бишкоти.
  • Яйца: Рецептата на Майда Хийтър изисква 5 големи яйца, но за да намаля обема на крема с маскарпоне, използвах 4 големи яйца. В крема с маскарпоне се използват както белтъците, така и жълтъците. Яйчните жълтъци са внимателно сготвени, но ако се притесняваш да ядеш сурови яйца, използвай пастьоризирани, тъй като са безопасни за консумация сурови.
  • Захар: Увеличих захарта с 2 супени лъжици за МНОГО малко по-сладка сметана. Въпреки това този десерт не е прекалено сладък.
  • Безалкохолна версия: Пропусни рома в кафето и го замени с прясно мляко в крема.

Ако решиш да приготвиш този класически италиански десерт, не пропускай да ме тагнеш в instagram и да използваш #bakeyouinlove.