Печен кето чийзкейк с лайм и кокос

Плътен вкус на крема сирене, свежо усещане на лайм и кокосов аромат се преплитат във всяка хапка от този специален чийзкейк, който приготвих за Деня на чийзкейка.

Днес е световният ден на чийзкейка! Толкова много обичам този тип изкушения, че съм способна да закусвам, обядвам и вечерям със сладко-соления десерт. Затова и на този специален ден те поздравявам и предизвиквам с печен чийзкейк с лайм. А най-хубавото е, че е “диетичен”, защото съдържа само 5 г въглехидрати на парче! Не съдържа никаква захар и никакво брашно. Летен вкус и аромат на лайм, съчетан с бадеми и кокос.. Мммм!

Fun fact: Знаеше ли, че родината на чийзкейка, противно на очакванията, е Гърция? Древните елини някога приготвяли това изкушение за спортистите в Олимпийските игри още в началото на Новата ера!

Кето печен чийзкейк с лайм и кокос

Има ли човек, който да не обича чийзкейк? За всеки вкус има вариация на този древен десерт – с най-различни плодове, с шоколад, с мента, дори със зеленчуци! За почитателите на солено отново има огромно разнообразие. Но като че ли най-голямата битка се води между печен чийзкейк и суров.

Аз съм фен и на двата типа – суровите чийзкове със сигурност носят по-свежо усещане, но пък нищо не може да се сравни с плътния и богат вкус на печения! 

Виж още рецепти за чийзкейк в блога:

Какви продукти са ни необходими за моята вариация на печен чийзкейк?

  • Лайм – киселинността му перфектно се балансира със соленото крема сирене и сладостта от бадемите и еритритола. Ако не можеш да откриеш лайм на пазара, то и лимон може да свърши работата.
  • Еритритол – алтернатива на захарта за хора, които са на диета или на кето режим. С гликемичен индекс, равен на 0, той не увеличава нивото на кръвната захар и не нарушава процесът на кетоза! Ако си благословен и имаш страхотно лятно тяло, то винаги можеш да използваш добрата стара захар! Освен това, еритритолът не оставя странния послевкус, присъщ на стевията.
  • Крема сирене – колкото по-маслено, толкова по-добре. На пазара има множество предложения от различни ценови диапазони, така че изборът е огромен. За тази рецепта за печен чийзкейк се използва натурално крема сирене, без добавени подправки и аромати.
  • Кокос – тази толкова любима моя съставка за десерти! За чийзкейка в тази рецепта кокосовите стърготини трябва да са неподсладени.
Печен Кето Чийзкейк с Лайм и Кокос

Как да изпечем чийзкейка и за колко време?

Важен момент при печенето на чийзкейк е това да стане с водна баня. В по-голяма тава трябва да налеем 2 см гореща вода, след което да поставим тавата с чийзкейка, която предварително много добре сме изолирали с фолио. 

Печем за около 50-60 минути, като често поглеждаме – когато външните крайчета на чийзкейка започнат да потъмняват, можем да изключим фурната. Оставяме го вътре, без да отваряме вратата, за още 30 минути. След това изваждаме чийзкейка и чакаме да се охлади напълно.

Виж подробната рецепта долу.

Печен кето чийзкейк с лайм и кокос

Порции

12

парчета
Време за приготвяне

1

hour 

20

minutes

Това чудо на чудесата, не само че е безбожно вкусно, но е и диетично (за лятно тяло) – съдържа само 5 г въглехидрати на парче!

Необходими продукти

  • За основата
  • 170 г бадемово брашно (или смлени бадеми)

  • 45 г кокосови стърготини без захар

  • 85 г масло (разтопено)

  • 36 г еритритол

  • щипка сол

  • За крема от лайм
  • 3 яйца

  • 127 г еритритол

  • 80 мл прясно изцеден сок от лайм

  • щипка сол

  • 28 г масло (на стайна температура)

  • 3 г кора от лимон

  • За пълнежа
  • 680 г крема сирене (на стайна температура)

  • 96 г еритритол

  • 3 яйца

  • 30 мл прясно изцеден сок от лайм

  • 76 г заквасена сметана

  • 1/2 ч.л. ванилов екстракт

Начин на приготвяне

  • За да направим основата започваме като смесим всички съставки много добре. Преместваме в тава с падащо дъно и с диаметър 25 см. Внимателно притискаме “тестото” с пръсти или лъжица, като разпределяме по цялото дъно и стените. Пъхаме в предварително загрята на 180°C за 10-12 минути или докато крайчетата станат златисто-кафяви. След като блатът е готов, оставяме настрана, докато се охлади напълно.Стъпка 1
  • Продължаваме с крема от лайм. В малка касерола разбиваме с телена бъркалка яйцата, добавяме еритрола, сока от лайм и солта и разбъркваме добре. Поставяме касеролата върху котлон на умерена към ниска температура и бъркаме енергично и продължително, докато текстурата стане гъста и оставя хубава следа по гърба на лъжица. Отстраняваме от котлона и добавяме маслото. Разбъркваме добре до пълното му разтапяне, след което прибавяме и лимоновата кора. Прецеждаме, за да не останат бучки и оставяме настрана, за да се охлади.Стъпка 2
  • Разбиваме крема сиренето на средна скорост, докато стане кремообразно. Добавяме еритрола и смесваме добре до пълното му усвояване. Прибавяме яйцата едно по едно, като разбъркваме добре след всяко едно. Добавяме половината от крема с лайм, прибавяме сока от лайм и ванилията. Накрая изсипваме цялата смес в тавата.Стъпка 3
  • Опаковаме добре дъното с 2-3 слоя стреч фолио, за да сме сигурни, че няма да проникне вода. Дори алуминиево фолио отгоре е добра идея, за по-голяма сигурност. Наливаме 2-3 см гореща вода в голяма тава и поставяме чийзкейка в нея. Печем на водна баня за 55-60 минути и на температура 160°C. Външните крайчета на чийзкейка може и да потъмнеят, но в средата си ще остане леко “jiggly” (съжалявам за думата, не се сетих за по-добър вариант на български). Изключваме фурната, когато е готов и го оставяме за още 30 минути на топло, без да отваряме вратичката. След това изваждаме чийзкейка от тавата с вода и го оставяме да се охлади напълно, след което го преместваме в хладилник за поне 8 часа, а най-добре за цяла нощ.
    На следващия ден преместваме чийзкейка в чиния за сервиране и гарнираме с останалия крем от лайм и сметана.

Бележки

  • Не трябва да прекаляваме с разбиването на крема сиренето на висока скорост, тъй като рискуваме да вкараме прекалено много въздух.
  • Личен съвет от мен – опаковайте дъното с фолио, но се подсигурете и с алуминиево, защото при мен стреча падна надолу и влезе вода в тавата. Това направи блата сочен, но и без тази вода щеше да е добре.

Не забравяй да ме тагнеш в Instagram, ако решиш да приготвиш този страхотен и диетичен чийзкейк, както и да го маркираш с хаштаг #bakeyouinlove