Гръцка баклава Галактобуреко

Златно хрупкаво съвършенство! Опитай това невероятно Галактобуреко и остави вкусния му сироп да завладее небцето ти! Галактобуреко е традиционна гръцка баклава, приготвена със слоеве златистокафяви хрупкави кори, обилно пропити с разтопено масло, а пълнежът е от пухкав яйчен крем, облян в ароматен сироп. Просто невероятно!

Гръцка баклава Галактобуреко

Странно е, че списъкът ми с рецепти, които искам да опитам и да експериментирам, е безкраен, но има дни, когато изобщо не знам какво искам да приготвя. Нито един десерт не ми привлича вниманието и в главата настъпва пълен блокаж. Тогава обичам да черпя вдъхновение от Pinterest и случая с тази рецепта е точно такъв. Когато във фийда ми излезе снимка на гръцка баклава или Галактобуреко, се сетих за дните, в които баба се прибираше от Гърция и ни приготвяше този десерт. И така се изкачи на първо място в списъка ми.

Бях развълнувана да приготвя първото си автентично гръцко ястие. Винаги съм харесвала традиционната гръцкa кухня, особено спанакопита, гръцка мусака и мелопита. След като проверих множество рецепти в интернет, много от които бяха подобни, се спрях на тази. Блогърката всъщност яде това в дома на свекърите си в Гърция и получава рецептата от нейн братовчед. Нищо не стопля кулинарното ми сърце така, както една стара семейна рецепта.

Както при всяка рецепта, която се приготвя с точени кори, и тук подготовката отнема известно време, но крайният резултат без съмнение си заслужава. Слоеве от хрупкаво, маслено тесто, което е леко като въздух. Абсолютно си струва калориите. Кремът в този десерт всъщност има много подобен вкус на пълнежа на sfogliatelle (италиански сладкиш, който тепърва ще овладявам) – и двата използват грис като сгъстител и имат лек цитрусов нюанс. Винаги държа грис подръка, за да поръся тестото за пица, когато я правя вкъщи.

Като цяло, рецептата не е трудна, но включва няколко стъпки и реденето на корите може да отнеме малко време. Повярвай ми, това е малка цена за уау ефекта, който доставя този десерт.

Гръцка баклава Галактобуреко

тайната за перфектно домашно Галактобуреко по традиционен гръцки начин

Тази лесна за изпълнение рецепта на Галактобуреко включва три ключови етапа: подреждането на точените корите, приготвянето на кремообразния пълнеж и приготвянето на ароматния сироп.

И така, да започваме с подготовката на корите! Първо, използвай правилното масло! За да получиш най-ароматното Галактобуреко, използвай качествено прясно масло, с което на намажеш всеки лист. Автентичната гръцка рецепта изисква масло „галактос“, направено от смес от овче и краве мляко, но ако не ти допада много силния му вкус или просто не можеш да го намериш в местния магазин, тогава можеш да го замениш с качествено прясно масло от краве мляко.

Второ, малък трик, за да направиш корите по-хрупкави, е да поръсиш разтопеното масло върху листата, вместо да ги натриваш с четка. Винаги използвам този трик, когато приготвям рецепти на основата на точени кори, като баница или баклава!

Работи бързо! Използването на точени кори може да е предизвикателство, тъй като са крехки и могат да изсъхнат много бързо.

Гръцка баклава Галактобуреко

Приготви крема

В традиционната рецепта за гръцка баклава Галактобуреко се използва семолина (грис от твърда пшеница) за постигане на зърнеста текстура, която е основната характеристика на крема. Така че не се тревожи, че е малко зърнест – това ще доведе до невероятна текстура, когато го разрежеш. И така, как да приготвиш съвършения крем?

Разбий белтъците си на пухкав меренг и ги разбъркай в крема. В повечето рецепти яйцата се добавят цели към края, но при тази рецепта на Галактобуреко яйцата се разбиват отделно и се смесват в крема с грис. Това е тайната за по-пухкав крем и за избягване на миризмата на яйца, която може да развали вкуса на вашето Галактобуреко.

Добавяй горещото мляко на тънка струя, докато бъркаш с миксера, за да не се сготвят яйцата. Когато цялото мляко е добавено към сместа, върни обратно на котлона и бъркай непрекъснато, за да не стане на бучки!

Приготви сиропа

За да постигнеш идеалната консистенция на сиропа за твоето Галактобуреко, не трябва да разбъркваш сиропа, докато ври. Просто остави захарта да се разтвори във врящата вода, отстрани от котлона и след това добави меда. Медът помага на сиропа да не кристализира, придава му допълнителен вкус и го прави хубав и плътен.

За да приготвиш перфектното Галактобуреко, корите трябва да останат хрупкави, дори след като сиропът е попил. За да постигнеш това, увери се, че сиропът е студен, а Галактобурекото – наистина горещо. Така че първо приготви сиропа, за да му дадеш достатъчно време да се охлади! Също така излей бавно студения сироп върху горещото Галактобуреко и изчакай всяка лъжица да се усвои напълно. Така сиропът се абсорбира равномерно и по цялата плънка.

И накрая, най-сложната за изпълнение стъпка – трябва да изчакаш десерта да изстине напълно, преди да го нарежеш! Не покривай галактобурекото, докато е още топло, за да предотвратиш задържането на парата, която ще овлажни корите! Остави го непокрит на плота за около час, докато изстине.

Опитай тази традиционна рецепта за Галактобуреко и удиви приятелите и семейството си!

Гръцка баклава Галактобуреко

Cuisine: Гръцка кухня
Порции

20

парчета
Време за подготовка

1

час
Време за готвене

1

час
Общо време

2

часа

Златно хрупкаво съвършенство! Опитай това невероятно Галактобуреко и остави вкусния му сироп да завладее небцето ти! Галактобуреко е традиционна гръцка баклава, приготвена със слоеве златистокафяви хрупкави кори, обилно пропити с разтопено масло, а пълнежът е от пухкав яйчен крем, облян в ароматен сироп. Просто невероятно!

Необходими продукти

  • 1 пакет точени кори (500 г)

  • 250 г разтопено краве масло

  • За крема:
  • 1 л прясно мляко

  • 250 г кафява захар

  • 125 г грис от твърда пшеница (семолина)

  • 30 г царевично нишесте

  • 2 бр. яйца (на стайна температура)

  • 3 бр. жълтъци

  • 1 с. л. ванилия

  • За сиропа:
  • 200 г кафява захар

  • 400 мл вода

  • 2 пръчки канела

  • кората на един лимон

  • 1 ч л. есенция от портокал

  • 1 ч. л. ванилия

  • 100 г мед

  • За украса:
  • шамфъстък

Начин на приготвяне

  • За сиропа:
  • Започнете с приготвянето на сиропа. В малка касерола добави захарта, водата и лимоновата кора, пръчките канела и портокаловата есенция. Остави да ври докато захарта се разтвори и течността се редуцира. Свали съда от котлона, добави меда и разбъркай. Остави сиропа настрана, за да се охлади напълно.
  • За крема:
  • Изсипи млякото и половината захар в тенджера и остави да заври. Не разбивай сместа. Захарта на дъното на съда предпазва млякото от загаряне.
  • Разбий с миксер белтъците до пухкав крем. Остави ги настрана и отново с миксер разбий останалите съставки за крема (жълтъците, семолината, нишестето, останалата захар и ванилията). Към получената смес добави белтъците и разбъркай внимателно с шпатула.
  • На тънка струйка добави топлото мляко към сместа, докато бъркаш непрекъснато с миксера. Щом добавиш цялото мляко, пресипи отново в тенджерата цялата смес и върни на котлона на среден огън. Бъркай непрекъснато докато кремът се сгъсти. Свали от котлона и остави крема да изстине до стайна температура.
  • Сглобяване на Галактобуреко:
  • Започни с редене на половината корите една по една на дъното на тава, като не забравяй да поръсиш всяка една обилно с разтопено масло.
  • Изсипи крема върху корите и изглади повърхността с шпатула.
  • Отгоре сложи останалите точени кори, като отново поръсвай с масло всеки лист. Намажи с масло и последната кора. С нож направи леки разрези върху горните няколко кори в избрана от теб форма, като не разрязвай чак до крема.
  • Печи в предварително загрята фурна на 160°C за 60 минути, докато корите станат хрупкави и златисти.
  • След като извадиш Галактобурекото от фурната, излей бавно с лъжица студения сироп. Поръси с шамфъстък. Остави го да изстине напълно, преди да го нарежеш и сервираш.

НАПРАВИ ЛИ МОЯТА РЕЦЕПТА ЗА ГРЪЦКА БАКЛАВА ГАЛАКТОБУРЕКО?

Остави коментар, публикувай снимка на страницата ми във Facebook, сподели я в Instagram с хаштаг #bakeyouinlove или я запази в Pinterest, за да ти е винаги подръка!